MeraPahad Community Of Uttarakhand Lovers

                           उत्तराखंड  परिपेक्ष में  कंड्या, बण ओगळ   की सब्जी ,औषधीय व अन्य   उपयोग और   इतिहास

                                                 
                            History /Origin /introduction, Food uses , Economic Uses of  Perennial Buckwheat (Fagophyrum dibotrys )  in Uttarakhand context
                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -25

                                     History of Wild Plant Vegetables ,  Agriculture and Food in Uttarakhand -25                       
         
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --65

                                        History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand -65


                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती


उत्तराखंडी नाम - कंड्या , झमकारा , बन ओगळ
नेपाली नाम -बन फापर
रहन सहन - पकिस्तान से लेकर भारतीय हिमालयी क्षेत्र , नेपाल, भूटान , वर्मा -वियतनाम तक व चीनी हिमालय में 1200 -3000 मीटर तक की ऊंचाई में पानी के निकट व नमी वाले क्षेत्र में उगता है। इसका पौधा एक मीटर से दो मीटर तक ऊंचा होता है।
कंड्या में कई प्रोटीन खासकर रूटीन पाया जाता है।
         कंड्या/झमकारा  की सब्जी

                        सामग्री
कटे कंड्या की पत्तियां व डंठल - 250 ग्राम
नमक -स्वादानुसार
कडुवा तेल -एक से दो चमच तक
छौंका लगाने के लिए - चमच जीरा या जख्या
पिसा धनिया -पौण से एक चमच
पिसी हल्दी -पाव चमच
पिसा लाल मिर्च -आधा चमच
हरी मिर्च -दो कटी मिर्च
मध्यम आकार का टमाटर -बारीक कटा  एक
लहसुन , प्याज व अदरक -पेस्ट स्वादानुसार

                         कंड्या की सब्जी बनाने कि विधि
कढ़ाई में तेल गर्म होने दें।  गरम तेल में जख्या को तड़कने दें , लहसुन लहसुन , प्याज व अदरक के पेस्ट को थोड़ी देर भूनें फिर टमाटर डालें व कटी पत्तियों व कटे डंठल डालें व  मिनट बाद नमक सहित मसाले डालें। आठ -दस मिनट तक पकाएं। कटी हरी मिर्च डालकर उतार दें।
बण ओगल का कपिलु /फाणु याने सूप भी बनाया जाता है।
बीजों  से आटा भी बन सकता है।
बीजों  को भिगाकर स्प्राउट जैसे भी प्रयोग होता है।

                                बन ओगल के औषधीय उपयोग


बन ओगल के औषधीय उपयोग भी हैं।  रक्त चाप बढ़ाने हेतु प्रयोग होता है। , सर्प दंस व कीड़ों के काटने , त्वचा जलन , स्त्रियों के माहवारी आदि में बणओगळ का औषधीय उपयोग होता है।

Copyright @ Bhishma Kukreti  23 /11/2013

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                                     उत्तराखंड  परिपेक्ष में  बांस   की सब्जी ,औषधीय व अन्य   उपयोग और   इतिहास

                                                 
          History /Origin /introduction, Food uses , Economic Uses of  Male Bamboo  (Dendrocalamus strictus) in Uttarakhand context
                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -27

                                     History of Wild Plant Vegetables ,  Agriculture and Food in Uttarakhand -27                       
         
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --67

                                        History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand -67


                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती


उत्तराखंडी नाम -बांस
नेपाली नाम -कबान बांस
हिंदी नाम -बांस
संस्कृत नाम -वावंस
जन्मस्थल -भारत , महाभारत  ( विराट पर्व व कुरुक्षेत्र युद्ध )में बांस का उल्लेख है और उत्तराखंड परिपेक्ष में कीचक वेणु के रूप में वांस का उल्लेख हुआ है। वंसलोचन का उल्लेख आयुर्वेदिक पुस्तकों में हुआ है।  कालिदास ने उत्तराखंड में बांस का उल्लेख किया है। 
रहन सहन - 8 से 16 मीटर ऊंचा , 2 .5 से 8 cm गोलाई ,
                नईपत्र [कलियों व नई जड़ों की भाजी


बांस के रेशे खतरनाक ढंग से चुभने के कारण भोज्य पदार्थों में कम ही प्रयोग होता है।
नई नई पत्तियों की कलियों व नई जड़ों को काटकर संग्रह कर , खुरच कर साफ़ कर क्र धोया जाता है और फिर  एक इंच लम्बे में काटा जाता है।
इन कटी पत्तियों की कलियों व कोमल जड़ों को छांछ में उबाला जाता है और फिर पानी से साफ़ कर साफ़ पानी में नमक के साथ फिर उबाला जाता है।  मैदानों में बांस -कलियों को  चूने के पानी में उबाला जाता है।
जब बांस की कलियाँ कोमल हो जाय तो उन्हें  धनिया बीज या भांग बीज व जख्या के साथ छौंका जाता है।  फिर कटा धनिया , थोड़ा सा मसाले के साथ कुछ देर तक पकाया जाता है। हरा धनिया , हरी मिर्च काटकर सब्जी में छिड़ककर उतार दिया जाता है।  वास्तव में बांस की सब्जी सलाद के रूप में ही प्रयोग होता है।

               बहुपयोगी बांस

उत्तराखंड सहित भारत में बांस के बगैर जिंदगी सोची ही नही जा सकती थी।  धार्मिक अनुष्ठानों सहित फर्नीचर आदि मी बांस उपयोगी है।
बांस का औषधीय उपयोग भी है।

Copyright @ Bhishma Kukreti  25 /11/2013

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Anuvriti Laksana or Subservience Characteristic Mark in Garhwali Folk Dramas

Review of Characteristics of Garhwali Folk Drama, Folk Theater/Rituals and Traditional Plays part -125 

                                 गढ़वाली   लोक नाटकों में  अनुवृति    लक्षण   

                     Bhishma Kukreti (लोक साहित्य शोधार्थी)    

             To follow with a purpose another person as a subject of curtsy, adore, favor or help is said to be Anuvriti Laksana or Subservience Characteristic Mark in Dramas.
                              नाटक में अनुवृति लक्षण की परिभाषा
 स्नेह  से , दाक्षिण्य से, सरल मन से या विनम्रता से दूसरे के मनानुसार कार्य सम्पन करने को नाटक में अनुवृति लक्षण कहते हैं

                                           गढ़वाली लोक नाटकों में अनुवृति   लक्षण का उदाहरण

बादी-बादण  अपने ठाकुरों को कुश कर इनाम प्राप्त किया करते थे।   एक उदाहरण -
बादी - थोकदार जी ! सरा क्षेत्र माँ हाम च बल तुमर नौनु मिलनसार च , तुमर बुल्युं बि माणद  अर बल पढ़न मा बि होशियार च बल।
थोकदार - थोकदानी ! दे भै तै बादी तैं ठम भौरिक डड्वार  ……   

(संदर्भ: गढ़वाली लोक नाटकों के  मुख्य तत्व व विश्लेषण लेख श्रृंखला में भीष्म कुकरेती द्वारा संकलित गढ़वाली  लोक नाटकों के वार्तालापों से , शैलवाणी, कोटद्वार  के 2014 के कई अंकों में )


Copyright@ Bhishma Kukreti 25/3/2014

Characteristics of Garhwali Folk Drama, Community Dramas; Folk Theater/Rituals and Traditional to be continued in next chapter
                 References
1-Bharat Natyashastra
2-Steve Tillis, 1999, Rethinking Folk Drama
3-Roger Abrahams, 1972, Folk Dramas in Folklore and Folk life 
4-Tekla Domotor , Folk drama as defined in Folklore and Theatrical Research
5-Kathyrn Hansen, 1991, Grounds for Play: The Nautanki Theater of North India
6-Devi Lal Samar, Lokdharmi Pradarshankari Kalayen 
7-Dr Shiv Prasad Dabral, Uttarakhand ka Itihas part 1-12
8-Dr Shiva Nand Nautiyal, Garhwal ke Loknritya geet
9-Jeremy Montagu, 2007, Origins and Development of Musical Instruments
10-Gayle Kassing, 2007, History of Dance: An Interactive Arts Approach
11- Bhishma Kukreti, 2013, Garhwali Lok Natkon ke Mukhya Tatva va Charitra, Shailvani, Kotdwara
12- Bhishma Kukreti, 2007, Garhwali Lok Swangun ma rasa ar Bhav , Chithipatri
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गढवाली लोक नाटकों में अनुवृति    लक्षण   ,  टिहरी गढ़वाल के गढवाली लोक नाटकों में अनुवृति    लक्षण   ;उत्तरकाशी गढ़वाल के गढवाली लोक नाटकों में अनुवृति    लक्षण   , हरिद्वार गढ़वाल के गढवाली लोक नाटकों में अनुवृति    लक्षण     ;देहरादून गढ़वाल के गढवाली लोक नाटकों में अनुवृति    लक्षण   ;पौड़ी गढ़वाल के गढवाली लोक नाटकों में अनुवृति    लक्षण   ;चमोली गढ़वाल के गढवाली लोक नाटकों में अनुवृति    लक्षण   ; रुद्रप्रयाग गढ़वाल के गढवाली लोक नाटकों में अनुवृति    लक्षण   ;

 Uttarakhand Cuisine Tradition food of Garhwal Uttarakhand
Tradition food of Garhwal Uttarakhand



Garhwali kumaoni Traditional Food
As rich in natural wealth, Uttarakhand also rich in its traditional foods and sweets. While visiting Chardham Yatra, you can enjoy mouthwatering traditional & local cuisine, These cuisines represent Uttarakhand in its self with highlighting culture and tradition. As we know people of Uttarakhand are courageous, meticulous and honest. And their foods are nutritious, with great taste. The food Gahwal people also get change with season, Due to abundance of milk people are very fond of dairy product.

Tradition food of Uttarakhand

Besides these non vegetarian meal is also liked by people. Seasonal vegetable green leaf, beans, seasonal fruits, rice, Chapati of Mandua and Juice or Sarbat of Burans and Malta in beverage are very popular among people. These cuisine are unique traditional very popular also among in pilgrims.

There are some cuisine represented Uttarakhand as follow-

Chapati (Roti)– There variety in chapati
Wheat Chapati – normal wheat chapati
Madua Chapati (Buck wheat) – very tasty and nutritious Chappaties made from Mandua flour.
Chapati of Bajra – made of Bajra flour
Stuffed Gahat (Kulathi) Chappaties /Gahat stuff Roti- The boiled Dal are stuffed in wheat Chhapati very nutritious and tasty.
Stuff aaloo Paratha
Marchha Chapati – made of Chaulai grain.
Rice -Rice grain and Jhangora grain are used as rice.

Pulse /Dal- The delicious hilly Dal served are:–

Aloo Tamatar jhol (a delicious dish made with Pahari Pootato and Soup to Tomato)
Chainsoo-It is made by roasted grain of Moong Dal and black bhat (a species of soyabean). This Dal is very nutritious but hard to digest.
Pahari Rajma dal – A hilly species of Rajmas highly protein and delicious to eat.
Gahat dal (Kulath) – A hilly species of pulce highly protein and delicious to eat.
Toar (Pahari dal – A hilly species of pulse highly protein and delicious to eat.
Chana Dal – A hilly species of gram highly protein and delicious to eat.
Bhatwani Dal – A hilly species of pulse highly protein and delicious to eat.
Phaanu – A dish like chainsoo made of different variety of dals like- Gahat, Arhar or green Mung and soaked in water for 4 to 5 hrs before cooked.
Jhol – It is a very light gravy made of tomatoes, potatoes and other tubers.
Jholi – It is thick gravy made of various pulses, Phannu like preparation.
Mixed Bhaddu Dal – Bhaddu is a heavy bottom and narrow neck pot made of mix alloy.
gahat ki daal (kulthi)gahat ki daal (kulthi)
Vegetable – People used seasonal vegetable in their veg dishes like:-

Kafuli – it is a thick gravy dal made of green leafy vegetables & cooked Mustered oil 0r pure Ghee.
Thechwani- Made by crushing of boiled potato or Raddish.
Sisunak (Nettle) Saag– very nutritious and in nature made of newly green leaves of “Bichhu Ghas”.
Urad Dal ke Pakore – Spicy Pakoras made by mixture of different dal (Pulses)
http://www.chardhamtour.in/uttarakhand-cuisine.html

Roat

image: http://thumbs.ifood.tv/files/styles/80x80/public/user/picture-83143.jpg?itok=9sSThpKE

shruti's picture
shruti
This sweet bread from Uttarakhand is prepared on auspicious and festive occasions.
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Ingredients
 
Wheat flour   500 Gram
 
Jaggery   250 Gram
 
Ghee   250 Milliliter
 
Water   250 Milliliter
Directions
GETTING READY:
1.   Soak jiggery in warm water and then dissolve.
2.   Mix 50g ghee with whole wheat flour, then add jaggery water to knead a stiff dough.

MAKING
3.   Make dough balls, roll them out to make small discs. Designs such as swastika or floral pattern can be made on the discs by pressing with hand.
4.   Heat ghee in a kadai and deep fry discs till golden brown. The roat should be crispy in texture.

SERVING
5.   Serve roat warm or cold as snack.

Recipe Summary

Cuisine: IndianCourse: DessertTaste: SweetMethod: Deep FriedDish: BreadRestriction: Lacto Ovo VegetarianIngredient: Flour
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Nutrition Rank
Serving size: Complete recipe
Calories 4782 Calories from Fat 2248
% Daily Value*
Total Fat 256 g394.3%
Saturated Fat 155.1 g775.3%
Trans Fat 0 g
Cholesterol 670.2 mg223.4%
Sodium 222.5 mg9.3%
Total Carbohydrates 606 g202%
Dietary Fiber 61 g244%
Sugars 225.3 g
Protein 70 g139.5%
Vitamin A 0.9%  Vitamin C
Calcium 40%  Iron 130%
*Based on a 2000 Calorie diet

Read more at http://ifood.tv/indian/460400-roat#VJ00WieJes30QIWY.99
http://ifood.tv/indian/460400-roat