उत्तराखंडौ पारम्परिक आयुर्वेदिक गैथौ /गहथौ /कुल्थी /हुराली का पट्यूड़ / पटूड़ी पकाणै पाक विधि
उत्तराखंडी पारम्परिक आयुर्वेदिक गहथ , कुल्थी , हुराली का पट्यूड़ / पटूड़ी , उत्तपम , चीला पकाने की पाक विधि
Recipe of Ayurvedic Traditional Recipe of Pancake , Uttapam , Patyur of Horse Gram
पहाड़ी भोजन अर्थात आयुर्वेदिक भोजन !
उत्तराखंड के आयुर्वेदीय पारपम्परिक भोजन व्यंजन विधि /पाक विधि/ पाक कला श्रृंखला भाग - १६
Recipe of Ayurvedic Traditional Food of Garhwal, Kumaon (Uttarakhand)part- 16
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संकलन - भीष्म कुकरेती
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गहथ /गैथ उत्तरखंडौ एक महत्वपूर्ण भोजन अवयव च। गहथन भौत सा भोजन पकाये जांद जन कि फाणु , कपिलू . गहथों से पट्यूड़ / पटूड़ी /चीला /उत्तपम बी उत्तराखंड म पकाये जांद।
गैथौ /गहथौ /कुल्थी /हुराली का पट्यूड़ / पटूड़ी पकाणै सामान -
गहथ दाण
ल्यासण
आदो
मर्च लाल
कटीं हौर मर्च (वैकल्पिक )
सौंफ
लूण
धनिया चूरो या धणिया पत्ता
गैथौ /गहथौ /कुल्थी /हुराली का पट्यूड़ / पटूड़ी पकाणै खाद्य प्रसंस्करण -
रात भर गहथों तै पाणिम भिजाइ द्यावो।
सुबेर या जब बि पट्यूड़ / पटूड़ी पकाण हो त भिज्यां गहथों तै छिलका संग या बिन छिलका का मसालों ल्यासण , आदो, मर्च लाल (, कटीं हौर मर्च (वैकल्पिक ) ) , सौंफ, लूण , धनिया चूरो या धणिया पत्ता मसालों दगड़ पीस द्यावो अर मस्यट त्यार कारो । मिक्सर म पिसद ध्यान दीण कि मस्यट भौत अधिक बारीक न हो , कुछ कुछ दरदरा हो त भलो।
क्वी क्वी गर्म मसाला बि डळदन।
गैथौ /गहथौ /कुल्थी /हुराली का पट्यूड़ / पटूड़ी पकाणै पाक विधि -
चुलुम तवा/ कड़ै धारो अर गरम कारो। अब गरम तवा म या कड़ैम तेल डाळो। मस्यट तैं गरम तेलम धरी उल्टो डाडुन पचकाओ अर रुटि जन बणाओ। जथगा म्वाट बणान हो तथगा म्वाट कारो अर पकाणो रण द्यावो।
जब पट्यूड़ो तौळ छवाड़ भूरो हूण मिसे जाव त कड़छी न पट्यूड़ / पटूड़ी क हौड़ बदल द्याओ अर इनि हौड़ बदलदा जावो। जब पट्यू पक जावन तो उतार द्यावो। कथगा करकरा पकाण हो वैयि हिसाबन उथगा देर तक पकाओ।
बिंडी तेल प्रयोग नि करण।
पट्यूड़ / पटूड़ी चटनी अर दै मा खावो या फाणुम आखिरां मिलै द्यावो।
फोटो आभार
सुमन कंडवाल कुकरेती
रामरतन रतूड़ी
Copyright @ Bhishma Kukreti , 2021
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