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यूनानी स्वास्थ्यवर्धक ठुंगार सलाद

यूनानी (ग्रीक )  स्वास्थ्यवर्धक सलाद , ठुंगार
स्वस्थ्यवर्धक ठुंगार /सलाद श्रृंखला - १
  संकलन - भीष्म कुकरेती   
 सलाद आज एक आवश्यकता च।  भलो  स्वास्थ्य व विशेष पोषक तत्वों बान सलाद/ठुंगार  की जरूरत पोड़दी। 
आज खावो यूनानी  स्वास्थ्यवर्धक ठुंगार

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-खीरा /छुटि ककड़ी कटी
- शिमला मर्च हौरू   बर्गआकर कट्युं
- चेरी टमाटर  अध कट्यां  - २ कप
-  फेटा चीज  ५ ओंस  १/२ इंच
-  गोळ कट्यां लाल प्याज
-१/३ कप पोदीना कट्युं
- ओलिव  तेल - १/३ कप
ड्रेसिंग
-विनिगर -तीन चमच
-ल्यासण -३ पिस्युं
-ओरिगना १/ २  चमच
-पीली सरसों -१/४
-काळ लूण - १/४ चमच
- काळी मर्च चूरा  - छिड़कणो
Copyright@ भीष्म कुकरेती
विभिन्न स्वास्थ्यवर्धक सलाद, ठुंगार  , भिन्न भिन्न देशों सलाद, ठुंगार  , भिन्न भिन्न क्षेत्रों सलाद , ठुंगार    श्रृंखला   जारी 

 
   
    क्या आप फ़ूड फोटोग्राफी में फूड   स्टाइलिंग  पर ध्यान देते हो ?
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 क्या तुम  फूड   फोटोग्राफी म फूड स्टाइलिंग पर ध्यान दींद  छा ?

फ़ूड  फोटोग्राफी वास्ता  फ़ूड स्टाइलिंग पर कुछ   ध्यान दीण  लैक बथ
 फ़ूड फोटोग्रॉफी वास्ता  फ़ूड स्टाइलिंग , भाग - ५
जसपुर तैं  छायाचित्रों द्वारा प्रसिद्धि दिलाण वळ  फोटोग्राफर श्री चंद्र मोहन जखमोला तैं  समर्पित
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   भीष्म कुकरेती 
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फ़ूड फोटोग्राफी म फ़ूड फोटो वास्तव म   चित्रांकित भोजन की एक अभिव्यक्ति च अर फोटो ही अब कुछ बुलण म सक्षम हूण  चयेंद।  यांकण फोटो लीण  से पैल  फ़ूड की सजावट पर भौत व एकाग्रता से ध्यान दीण  जरूरी च।  फ़ूड सजावट यानी  फ़ूड फोटोग्राफी वास्ता फ़ूड स्टाइलिंग।  फ़ूड  फोटोग्राफी हेतु स्टाइलिंग म निम्न  १० बथुं  पर ध्यान दीण जरूरी च -
१- फोटोग्राफी कुण कम फ़ूड उपयोग कारो - प्लेट म भीड़ युक्त भोजन कम आकर्षित करद तो प्लेट म कम से कम भोजन रखि फ्तो खैंचो।
२- प्लेट का ंथी पेपर धरी बनावट म आकर्षण लाओ - प्लेट क मथि पार्चमेंट पेपर या बेकिंग पेपर से प्लेट दर्शनीय ह्वे जांद।
३- नेपथ्य म कॉन्ट्रास्ट लाओ - उन  त सफेद रंग आकर्षण लांदो पर नेपथ्य म कॉन्ट्रास्ट रंग हो तोआकर्षण बढ़ जांद।
४- थुड़ा  सि  भोजन तै  प्राकृतिक रूपम खतेण द्यावो - यदि भोजन प्राकृतिक रूप से थुड़ा सि  प्राकृतिक ढंग से खत्युं हो तो  फोटोम आकर्षण आंद।
५- सरल बनावट वल प्लेट या क्रॉकरी भली हूंद - यद्यपि कलायुक्त क्रॉकरी (प्लेट , कप थाली आदि ) भली लगदन किन्तु फोटो म कलेक्ट क्रॉकरी  फूड कु  आकर्षण छीन लीन्दन।
६- खाणा  प्राकृतिक रूप ही भल हूंद -जख  तक  ह्वे साको  फोटो खैंचद  दैं खाणा प्राकृतिक रंग रुप  ही रण द्यावो।
७- पाक विधि बि  दिखावो -  पाक विधि बि  दिखावो जख तक ह्वे  साको। 
८- स्वाद वळ  पक्ष उभारो - फोटो लींद  दैं स्वाद पक्ष तै उभारो जन आइस क्रीम क्रीमीनेस  अर  चटण  कु पक्ष दिखाए जांद। 
९- कुछ  रचनात्मक विचार व कथा फोटो म लाओ। 
१० - खाओ अर  तब बच्युं  खाणा की फोटो खैंचो किलैकि अधा खयूं  भोजन अधिक आकर्षित हूंद। 
११- कुछ भोजन की ऊँचाई पर ध्यान आवश्यक हूंद जन आइस क्रीम अर बिस्किट्स या सलाद या  भात , झंगोरा की की डळी  या  ढेर।   
१२- फूड  गार्निशिंग की उपेक्षा कतई नि   हूण  चयेंद जन धणिया पत्ता या रायता म लाल मर्च क बूरा आदि। 
 

 सर्वाधिकार @ भीष्म कुकरेती

 Food styling and Food Photography; फूड   स्टाइलिंग और फ़ूड फोटोग्राफी , फ़ूड फोटोग्राफी हेतु फ़ूड स्टाइलिंग आवश्यकता, फूड फोटोग्राफी में फ़ूड स्टाइलिंग के कुछ गुर , फ़ूड स्टाइलिंग के गुर

   आइस क्रीम, कुल्फी  की फोटोग्राफी  का कुछ नियम व सावधानियां

फ़ूड  फोटोग्राफी वास्ता  फ़ूड स्टाइलिंग पर कुछ   ध्यान दीण  लैक बथ
 प्रभावशाली फ़ूड फोटोग्रॉफी वास्ता  फ़ूड स्टाइलिंग , भाग - ६
 Food  Styling for  Effective  Food Photography part - 6
जसपुर तैं  छायाचित्रों द्वारा प्रसिद्धि दिलाण वळ  फोटोग्राफर श्री चंद्र मोहन जखमोला तैं  समर्पित
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  भीष्म कुकरेती
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  दिखे जाव त  सबि  भोजनुं  फोटो लीण  कठिन ही हूंद किलैकि  फोटो लीण  अर  स्टाइलिंग तरीका से फोटो तै आकर्षक बणान सरल त  नई च।  इनमा आइस क्रीम फोटोग्राफी फोटोग्राफरों वास्ता एक दिवा स्वप्न ही सिद्ध हूंद।  तो प्रत्येक फोटोग्राफर तै निम्न कुछ नियमुं  पर ध्यान दीण  आवश्यक च -
१- आइस क्रीम फोटो ग्रैफी म उद्देश्य का प्रति  उत्तरदायी हूण  आवश्यक - पैल  यू  द्याखो  कि आइस क्रीमै  फोटो कैकुण लीणा  छ अर फोटो मकसद क्या चजनकि  ब्रैंडिंगौ कुण , मैगज़ीन कुण  या सोशल मीडिया कुण।  ये ही हिसाब से रचनात्मक कार्य हूण  चयेंद। .  .
२-  यदि कॉमर्शियल का वास्ता फोटोग्राफी च तो असली आइस क्रीम की फोटो खैंचो।
३- प्रत्येक बातों प्रबंध पैलि  हूण  चएंद  अर  हर दृश्य व शॉट क पैलि  विशेषण हूण  चयेंद।
४-  स्टैंड प्रयोग - चाए फोटो सोशल मीडिया कुण  हो या कॉमर्शियल सबि जगा स्टैंड प्रयोग आवश्यक च। 
५- नकली आइस क्रीम कु  प्रयोग - भौत सा जगा नकली आइस क्रीम बणान बि  आवश्यक हूंद जनकि  उबाळयूं , मिंडयूं अल्लू तै आइस क्रीम की जगा प्रयोग।
६- मानवीय तत्व - आइस क्रीम फोटोग्राफी म मानवीय तत्वों जुड़न भौत आवश्यक च।  जनकि हथुंन आइस क्रीम पकड़न आदि आदि।
७- आइस क्रीम म  लाळ  चुवाण  वळ टॉपलिंग आकर्षक हूण  चयेंद।
८- प्रॉपर्टीज से फोटो खिंचणम कथा हूण  चयेंद।
९- फोटोग्राफी जटिल ना अपितु सरल हूण चयेंद।
१०- रचनाधर्मिताक  वास्ता   परम्परा तुड़ण  आवश्यक च। 
११ - हर समय तापमान पर ध्यान रौण  चयेंद।
१२ - फोटो म एकी  स्टालिंग की   हूण  चयेंद
१३-  सही उपकरणुं  प्रयोग
१४- आइस  क्रीम फोटोग्राफी म गति व दक्षता आवश्यक हूंद।
 यद्यपि आइस क्रीम की फोटो लीण  कठिन च किन्तु दृढ संकल्प व बार बार पर्यटन आवश्यक च।   

 सर्वाधिकार @ भीष्म कुकरेती

 Food styling and Food Photography;  फ़ूड स्टाइलिंग और फ़ूड फोटोग्राफी , फ़ूड फोटोग्राफी हेतु फ़ूड स्टाइलिंग आवश्यकता; क्या उत्तराखंडी भोजन को भी फ़ूड स्टाइलिंग की आवश्यकता पडती है ?  Food  Styling for  Effective  Food Photography, आइस क्रीम फोटोग्राफी हेतु सावधानियां ;

 
फ़ूड फोटोग्रैफी में पोरिंग / गिरने का प्रभाव

फ़ूड फोटोग्राफी म गिरण  प्रभाव/ बगाण /चुवाण    /pour effect  लाण
 फ़ूड फोटोग्राफी में भोजन के गिरने का प्रभाव लाना
फ़ूड  फोटोग्राफी वास्ता  फ़ूड स्टाइलिंग पर कुछ   ध्यान दीण  लैक बथ
 प्रभावशाली फ़ूड फोटोग्रॉफी वास्ता  फ़ूड स्टाइलिंग , भाग - ७
   Food  Pour  shot  in Food  Styling for  Effective  Food Photography part -  7
जसपुर तैं  छायाचित्रों द्वारा प्रसिद्धि दिलाण वळ  फोटोग्राफर श्री चंद्र मोहन जखमोला तैं  समर्पित
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   भीष्म कुकरेती 
फ़ूड फोटोग्राफी म गति दिखाण कु  बड़ु महत्व च।  गति फोटो म जीवन या जान  लाणो  एक जरिया च।  उदाहरणार्थ - सब्जी मथि  क्रीम या दूध  धुळ्यूं  हो , ग्लास म फ्रूट रस या वाइन डळे जाव।  जग बिटेन जूस या दूध डळण, केतली बिटेन कॉफी या चाय डळद  दिखाण  आदि कुछ उदाहरण छन।
कुछ भोजन  फ़ूड पोरर कु  भलो काम कर सकद आप म गाढ़ो द्रव छन जु  बगद ही बढ़िया लगदन  या बगद रूप  या चूंद या गिरद ही छन जनकि  आइसक्रीम म क्रीम बगद जग , च या गिरद च।  बगर्स बिटेन  सॉस या भरीं रुटि पुटुक  घी हो तो घीक चूण दिखाणम फोटो म अलग ही जीवन आयी जान्दो अर  फोटो जिव्हा कोशिकाओं तै उत्प्रेरित करि फोटो आकर्षण बढ़ाणम कारगार सिद्ध हूंदन। 
भौत सि  जगा तेल/दवा  या शहद डळण  दिखाण  जरूरी हूंद  तो फ़ूड स्टाइलिंग म गिरणो /चूणो  प्रभाव वास्ता स्थिति पैदा करण  पडदन। 
फ़ूड स्टाइलिंग का फ़ूड पोरर या भोजन अवयव गिराण / चुवाण  वळ व्यवसायिक स्टाइलर -
   कमउम्रसियल फ़ूड फोटोग्राफी जक बजट करोड़ो या लाखों म हूंद सि प्रोफेसनल फ़ूड पोरर की सेवा लीन्दन।  बाकी लोग अपण कर्मचारी तै फ़ूड पोरिंग की त्वरित ट्रेनिंग देकि फ़ूड पोरिंग का कार्य करदन या सम्पादित करदन।  भौत बार विज्ञापन कम्पनी या  विज्ञापन फिल्म अपण  कर्मचारियों से फ़ूड पोरर का काम करवांदन।  मीन स्वयं अपण कर्मचारियों से फ़ूड पोरर कु  काम करवाई जबविटेक स्मार्ट बेन्द्र से  केक म क्रीम पड़द  दिखाण  छौ। 
   फ़ूड पोरर जणदु  च कि कब  कै हिसाबन फ़ूड गिराण  कि   जबरदस्त  प्रभाव  पोड  जा। 
 दोस्त।  परिवार वळ बि  फ़ूड पोरिंग कु  काम तजबिजु  से कौर सकदन। 
फ़ूड पोरिंग या भों गिराणो  कुण मथ्याक अर तौळक बर्तन सही हूण चयेंद विशेषतः जै बिटेन  भोजन /द्रव / गाढ़ो द्रव गिराण हो।  चूंकि भों की मात्रा कुछ विशेष हूंद तो जै  जग , चमच , डाडु , गिलास , बोतल से द्रव  गिराण  हो वैक जाँच पड़ताल कर लीण  चयेंद।   फोटो लीण  से पैल कुछ प्रैक्टिस अवश्य करण  चयेंद।   तौळक बर्तन या गिलास या बोतल या कप भि  महत्वपूर्ण हूंद। भौत बार मसाला या अन्य अवयव गिराण बि दिखाण  पड़द  त  भोजन /भोज्य द्रव्य  गिराण  वळ  पािल प्रशिक्षण दीण  आवश्यक च।
जु  योजना /प्लान बणाम  असफल हूंद  वु  असफल कार्य की  योजना बणांद।   भली भाँती सोच वैचारिक फोटो म पोरिंग /भोज्य पदार्थ कु  गिराण क कल्पना हूण  चयेंद अर हर सीढ़ी (step ) का  बारा  म योजना बणैक कार्य शुरू करण  चयेंद।   पैल  .नकली डमी शॉट लेक कार्य शुरू करण  चयेंद।
प्रोफेसनल फोटोग्राफर्स तै शटर स्पीड व फ्लैश समय कु  पूरो  ज्ञान व विचार कर  लीण  चयेंद। 
कै  जगा व कै पर  पर ध्यान दीण -  चूंकि पोरिंग कुछ ट्रिकी बात च तो यु  निर्णय ले लीण  चयेंद  कि फॉक्स गिरण वळ द्रव्य पर हूण या फ़ूड क  दूसर  अवयव या वातावरण पर।
फॉक्स अर  कंट्रास्ट - फॉक्स व कंट्रास्ट कु  ख़याल बि  आवश्यक च। 
द्रव कु  गिरण म इकजनि पन  /संगतता हूण  आवश्यक च।
गिराण /चुवाण / पोरिंग  म हथों प्रयोग अवश्य हो।
 प्रोफेसनल फोटोग्राफर तै निम्न ध्यान आवश्यक च -
एक्सपोजर म डाइल कु प्रबंध
प्रिफोकस
ट्राइपॉड को प्रबंध अवश्य हो
अंतिम बात -  फोटो म गिराण/चुंवाण /पोरिंग शॉट लीण  से  पैल   योजना व  खूब प्रैक्टिस जरूरी च। 

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 सर्वाधिकार @ भीष्म कुकरेती

 Food styling and Food Photography;  फ़ूड स्टाइलिंग और फ़ूड फोटोग्राफी , फ़ूड फोटोग्राफी हेतु फ़ूड स्टाइलिंग आवश्यकता; क्या उत्तराखंडी भोजन को भी फ़ूड स्टाइलिंग की आवश्यकता पडती है ?
फ़ूड फोटोग्राफी में पोरिंग / भोजन पदार्थ गिराने का प्रभाव लाना

तेल,  घी , वसा कब पीण  अर  कब नि  पीण
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तेल  , घी  का हितकारी गुण  व अहितकारी गुण
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चरक संहितौ सर्व प्रथम  गढ़वळि  अनुवाद   
 खंड - १  सूत्रस्थानम ,   तेरवां   स्नेह अध्याय    )  १७ वां   पद   बिटेन  -२२  तक
  अनुवाद भाग -  ९५
गढ़वाळिम  सर्वाधिक पढ़े  जण  वळ एकमात्र लिख्वार-आचार्य  भीष्म कुकरेती
-  !!!  म्यार गुरु  श्री व बडाश्री  स्व बलदेव प्रसाद कुकरेती तैं  समर्पित !!!
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तेल बल , शुक्राणु , रस , कफ , मेद अर मज्जा  बढ़ांदु , विशेषकर  हड्डी ताकत  वर्धक अर  सरैल तै चिपुळ करणम हितकारी च। १७।
घी शरद ऋतू (असूज  कातिक ) म चर्बी अर मज्जा; वसंत ऋतू (फागुण -चैत ) अर तेल बरखा समौम (सौण -भादों )  प्रयोग करण चयेंद।  अति ग्रीष्म अर अति शीत म स्नेह (घी तेल आदि ) स्नेह नि पीण चयेंद। तीब्र व्याधिम ,रातौ समय ,पित्त की अधिकता म स्नेह पीण ठीक च। कफप्रधान व्याधी अर हेमंत -शिशिर ऋतू म दुफरा म स्नेहपान करण  चयेंद। १८-१९। 
वातप्रधान या पित्तप्रधान रोगी ग्रीष्म ऋतू म दिनम  स्नेहपान  करद त  मूर्छा , उन्माद ,तीस ,या कामला रोग पैदा हूंद (या हूणों आशंका)।   कफप्रधान रोगी जु शीट ऋतूम या राति  स्नेह प्रयोग करद त  वै पर अफरा ,अरुचि,शूलपीड़ा या पांडुरोग ह्वे  जांद। घी पीणो उपरान्त गरम पाणी , तेल पीणो /प्रयोग उपरान्त यूष , वसा व मज्जा  का उपरान्त माण्डु  पीण उत्तम च।  अथवा सब स्नेह प्रयोग का बाद  गरम  पाणी पीण  श्रेयकर च।  २० - २२। 

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*संवैधानिक चेतावनी : चरक संहिता पौढ़ी  थैला छाप वैद्य नि बणिन , अधिकृत वैद्य कु परामर्श अवश्य
संदर्भ: कविराज अत्रिदेवजी गुप्त , भार्गव पुस्तकालय बनारस ,पृष्ठ  १५८    बिटेन   १५९   तक
सर्वाधिकार@ भीष्म कुकरेती (जसपुर गढ़वाल ) 2021
शेष अग्वाड़ी  फाड़ीम

चरक संहिता कु  एकमात्र  विश्वसनीय गढ़वाली अनुवाद; चरक संहिता कु सर्वपर्थम गढ़वाली अनुवाद; ढांगू वळक चरक सहिता  क गढवाली अनुवाद , चरक संहिता म   रोग निदान , आयुर्वेदम   रोग निदान  , चरक संहिता क्वाथ निर्माण गढवाली
 Fist-ever authentic Garhwali Translation of Charaka  Samhita, First-Ever Garhwali Translation of Charaka  Samhita by Agnivesh and Dridhbal,  First ever  Garhwali Translation of Charka Samhita. First-Ever Himalayan Language Translation of  Charaka Samhita