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    उत्तराखंडी पारम्परिक  आयुर्वेदिक लुटपुटि  पनीर भुज्जी    पकाणै   पाक विधि /सगोर
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 उत्तराखंडी पारम्परिक  आयुर्वेदिक लुटपुटि  पनीर भुज्जी    पकाने    की पाक विधि
  Recipe of  Uttarakhand, Ayurvedic Traditional Recipe of Paneer Bhujji
 आयुर्वेदीय  उत्तराखंडी  पारपम्परिक भोजन व्यंजन विधि /पाक विधि/ पाक कला  श्रृंखला  भाग - २६ 
Recipe of Ayurvedic Traditional Food  of   Garhwal, Kumaon (Uttarakhand)part- 26 
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संकलन -  प्रेमलता सजवाण
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पनीर भुज्जी पकाणो समान -
पनीर -१/२ किलो
तेल
कसूरी मेथी
कट्यां प्याज - १/४ किलो
ल्यासण -आदु - ब्रेक पिस्युं या पेस्ट
हल्दी चूरा
मर्च चूरा
धणिया चूरा
४, ५ टमाटर पिस्यां
पोदीना पत्ता
बणाणे सगोर/ पाक विधि /रेसिपी ---
दगड्यो अधा किलो पनीर थै बड़ा बड़ा टुकड़ो मा काटि दीण।
तेल म हल्कु भूरू रंग आण तक तैलि दीण।
अब कढै़ म छौंक जुगा तेल गरम कैरि वैमा जीरा अर कसूरी मेथी कु छौंक लगाण। फिर एक पाव बरीक कट्यां प्याज भून दिणि । फिर लसुण, आदु थै बरीक पीसि कि भूनि दीण। अर अपर पसंद का मसला( लूण,हल्दु,मर्च,धणिया पौडर,देगी मर्च) डालि भुन्याण आण तक भूनि दीण।फिर चार पाँच बरीक पिस्यां टमाटर डालि ऊंथे भी भूनि दीण।जरसि पाणि डालि लटपटु मसला बणै वैमा पनीर डालि कि रलौ मिलै दीण। एक प्लेट म सजै कि मथि भटै पुदीना पत्तों ल सजै भि दीण।

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Copyright @  Premlata  Sajwan  , Dehradun  2021
उत्तरखंड  का  आयुर्वैदिक पारम्परिक भोजन  पका कला , Recipe for Ayurvedic  Traditional Cuisine  of    Uttarakhand    , गढ़वाल  का आयुर्वेदिक   पारम्परिक पाक कला, कुमाऊं  का   आयुर्वेदीय पारम्परिक भोजन  पाक कला निरंतर ; हरिद्वार की परम्परागत  पनीर भुज्जी रेसिपी , देहरादून की पारम्परिक    पनीर भुज्जी रेसिपी

 
   उत्तराखंड का पारम्परिक  आयुर्वेदिक  आलू पराठा , कस्टर्ड , हरी चटनी    पकाने की पाक विधि

  Recipe of  Uttrakhand, Ayurvedic Traditional Recipe of Alu Paratha, Custard, Chutney
 आयुर्वेदीय  उत्तराखंडी  पारपम्परिक भोजन व्यंजन विधि /पाक विधि/ पाक कला  श्रृंखला  भाग - २८   
Recipe of Ayurvedic Traditional Food of   Garhwal, Kumaon (Uttarakhand)part- 28
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संकलन -  उषा बिजल्वाण
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आलू का पराठां,कस्टर्ड और हरी चटणी।
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४ लोगो का वास्ता।
 समय- आधा घंटा ।
सामग्री- आलू ३ बडा़ उबल्यां
 हरी मिर्च ६
प्याज़ १ बड़ु बरीक कट्यूं।
आटा २५० ग्राम।
   तेल २ चम्मच।
२ चुटकी अजवाइन।
नमक स्वाद अनुसार।
कस्टर्ड ३ चम्मच।
दूध आधा लीटर।।
चीनी ४ बडा़ चम्मच
धनिया हरू आधा गुच्छी।
पुदीना आधा गुच्छी।
कसूरी मेथी आधा चम्मच
जीरा पाउडर आधा चम्मच
चाट मसाला आधा चम्मच
 काळो लूण आधा चम्मच
नीम्बू १।  ------------परांठा पकाणै विधी- आटे में दो चुटकी अजवाइन दो चुटकी कसूरी मेथी दो चम्मच तेल डाल कर अच्छे से मिलौण का बाद धीरे-धीरे पानी डाली गूंदा आटु सख्त ही रखण। भरावन तैं - आलू दे अच्छा सा मैस करीक वै मा प्याज़, कसूरी मेथी और धनिया थोड़ा सा जीरा पाउडर आधा चम्मच लूण , एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच चाट मसाला वाला चम्मच अजवाइन आधा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च दुई डाळिक अच्छी तरां से  मिलौण आटा   लोई लीतैं लगभग २ चम्मच मसेटू भरीक चौड़ी रोटी बणोण और गरम तवा म खूब अच्छा सा सेकण तब दुया तरफ बटी तेल लगैक करारा बणोण ल्या तैयार छ आलु का पराठां।
------ कस्टर्ड पकाणै विधी- आधा लीटर दूध तै कै पतीला पर उबाळ  रख द्या जब उबाळ  ऐ जालू तब वैम ठंडा पाणी म घोलीक कस्टर्ड डाल द्या आच्छा सा पकौण का बाद चीनी डाळ  द्या थोड़ी देर और पकौण का बाद गैस बन्द कर द्या कस्टर्ड तैयार अब वैम जतना मरजी फल डाल द्या
--------चटणी बणाणै विधि - धनिया और पुदीना तैं बारीक काटीक वैम हरी मिर्च काळो लूण जीरा पाउडर लहसुन अदरक नींबू चीनी डालीक मिक्सी मा बारीक पीस ल्या चटणी भी तैयार
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Copyright @   Usha  Bijlwan  2021
उत्तरखंड  का  आयुर्वैदिक पारम्परिक भोजन  पका कला , Recipe for Ayurvedic  Traditional Cuisine  of    Uttarakhand    , गढ़वाल  का आयुर्वेदिक   पारम्परिक पाक कला, कुमाऊं  का   आयुर्वेदीय पारम्परिक भोजन  पाक कला निरंतर ; देहरदून की आलू पराठा , कस्टर्ड , हरी चटनी    पकाने की पाक विधि , टिहरी गढ़वाल की  आलू पराठा , कस्टर्ड , हरी चटनी    पकाने की पाक विधि

उत्तराखंड का पारम्परिक  आयुर्वेदिक  काफा/ काफली /धपड़ी/कपिलु    पकाने की पाक विधि

  Recipe of  Uttarakhand, Ayurvedic Traditional Recipe of Kafa, Kapil,  dhapree
 आयुर्वेदीय  उत्तराखंडी  पारपम्परिक भोजन व्यंजन विधि /पाक विधि/ पाक कला  श्रृंखला  भाग -  ३१
Recipe of Ayurvedic Traditional Food of   Garhwal, Kumaon (Uttarakhand)part- 31
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संकलन -  जीतेन्द्र राय 
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काफली/काफा/धपड़ी बणाणे कि विधि/व्यून्त।
सामान-
लासण,
प्याज,
टमाटर, अ
दरक,
हैरू धन्या,
एक गड्डी पलिंगु/पालक,
लूण,
हैरी मर्च,
लाल मर्च पाउडर,
राडू/सरसों कु तेल,
हल्दी,
सब्जी मसाला।
विधि/ व्यून्त-
सबसे पैली पलिंगु/पालक थैं एक कढ़ै/कढ़ाई म 10 मिनट तक उज्याण रैखि दियाँ। उजईं पालक थै तब सिलोटा या मिक्सी म पीसि लियाँ।
अदरक, लहसुन, हैरी मर्च कु सिलोटा या मिक्सी म पेस्ट तैयार कर्यां। लुआ/लोहे कि कढ़े म तेल गर्म कर्यां अर वे म तब बरीक कट्यां प्याज कु छौंक लगयां। एक चम्मच लूण/ नमक डाली के प्याज गुलाबी हूँण तक पकयां। एक टमाटर काटी के तब कढ़े म डाळी दियाँ अर कढ़े कै थकुला/ प्लेटन ढकी की हल्की आँच म 3 मिनट पकण दियाँ।
ढक्कण हटे कि तब वे म हल्दी, सब्जी मसाला, थोड़ा सी लाल मिर्च मिले कि करछी ल खरोल्यां, वेक बाद पिस्यूं पलिंगु बी मिले दियाँ। कुछ देर करछी चलोंदी रयाँ।
डेढ़ गिलास पाणी मिले के 10 से 15 मिनट तक हल्की झौल/आँच म पकण दियाँ।
सुस्वादि काफा/काफलि/धपड़ी तैयार च ।

 भात , झंगोरा , रोटी , रोट दगड़  खावो अर खलाओ //
Copyright @  जीतेन्द्र राय  2021
उत्तरखंड  का  आयुर्वैदिक पारम्परिक भोजन  पका कला , Recipe for Ayurvedic  Traditional Cuisine  of    Uttarakhand    , गढ़वाल  का आयुर्वेदिक   पारम्परिक पाक कला, कुमाऊं  का   आयुर्वेदीय पारम्परिक भोजन  पाक कला निरंतर ; उत्तराखंड का पारम्परिक  आयुर्वेदिक  काफा/ काफली /धपड़ी/कपिलु    पकाने की पाक विधि

प्याजि लच्छा करेला अर गुंदेला भात
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पारम्परिक उत्तराखंडी भोजन   पाक विधि , पकाने की  शैली
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प्रेमलता सजवाण
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बणाणा कु सगोर
1 - करेलों थे ध्वै सुखै कि लम्बु बरीक काटि कि राखा।
प्याज का भि बरीक लच्छा काटि राखा।
अब कढै़ म सरसों तेल म जीरा, जख्या डालि तुड़का लगावा।
फिर पैलि करेला भूरा हूण तक भूना।
बाद म कट्यां लच्छा प्याज डाला।
जरसि देर भुनण बाद लूण, मर्च, हल्दु, मसला, देगि मर्च डालि भूना।
हैरि मर्च का द्वी फाड़ा कैरि वै प्याजि लच्छा करेला थै सजै द्यावा।
2 - गुंदेला(कढ़ी पत्ता) भात बणाणा खुणे एक पाव चौंल ध्वै कि भिगै द्यावा।
कुकर म सरसों तेल डालि जीरा भूना।
फिर चार फांकि छिल्यीं लसुण भूना, वैथै ललंगु हूणा बाद द्वी कट्यां प्याज भूना। अब दस बारह गुंदेला पात भी छौंक म डाला। फिर भिग्यां चौंल डालि भि भूना अब लूण ,मर्च हल्दु मसला डालि रलै मिलै द्यावा। चौंलु थै तर डुबणा जुगा पाणि डालि मथि भटै अदरक खुर्सि द्यावा।अब मथि भटै एक चमचा घ्यूं डालि कुकर फर ढकण लगै द्यावा।कुकरे द्वी सीटी अर गुंदेला भात तैयार। एक प्लेट म निकालि कट्यां टमाटर हैरि मर्च दगड़ परोसा।
सर्वाधिकार @ प्रेमलता सजवाण

बेसिन के गट्टे की सब्जी पाक विधि
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प्रदीप बडोनी -
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