MeraPahad Community Of Uttarakhand Lovers

मूली का परोंठा।
-
प्रदीप का रसवाड़ा बिटिन- देहरादून।
मन्खी- ३।
समै- १/२ घन्टा।
 सामग्री- ताजी मूली ५००ग्राम,
कसूरी मेथी५ग्राम,
अजवाइन५ ग्राम,
आटु ५००ग्राम,
१/२ चम्मच पाव भाजी मसालू,
१ चम्मच अमचूर पौडर,
२ चम्मच हरू धणियां बरीक कट्यूं,
४ हरी मर्च बरीक कटीं,
१ टुकड़ा कदुकस कर्यूं आदू
,१ प्याज
लोण ११/२ चम्मच।
विधी- मूली साफ वै तैं कोर ल्या साथ मा प्याज भी कोर द्या परात पर आटा दगड़ी सब सामग्री मिलै क गूंदा पाणी जरूरत पड़न पर ही डाल्यान अच्छ सा गूंदणा का बाद मध्यम आकार की गोली बणै द्या रोटी की तरह गोल बणा अब तवा गरम करा घी लगै द्या अब रोटी डाला तेल घी जु भी लगा परोठां बणा, दै, चटणी या मक्खन दगड़ी गरम गरम परोसा

गडेरीक साग (कुमाउनी)   
अरबी की तरीदार सब्जी /साग
घुइयाँ की तरीदार साग
-
छ मैशने लिजि
-
सौमान
1 किलो गडेरी
1 ठुल गांठ लासन
20 ग्राम भांग
थोड़ अज्वैणक दाण (जख्या, मेथी ,ऐच्छिक)
द्वि डाड़ सरसों तेल
हल्द,धणि, लाल, हरीं खुश्याण, लूंण सवाद अनुसार।
तरिक
गडेरी कें छिल भेर गरम पाणि में साफ कर भेर काट लियो। लुआ भदै में सरसों तेल खित्या। अज्वैणक डाल भेर गडेरी डाल दियो। भली के भुनो। सबे मश्याल पिस भेर गडेरी दगड़ी कौल लियो। अब वीमें गरम पाणि जतु ज़रूरत छू उतु डाल भेर ढाक लगा दियो। गडेरी जब पाक जनि तो वीमे भांग पिस भेर, छान भेर थोड़ ग्यूं पिश्यूँ दगड़ी मिस भेर खितो( ग्यूं पिश्यूँ न खितला तो फाट जान्छ कई बार) थोड़ देर जाणे भली के पकावो। जब तलक बकव न है जवो। भात दगड़ी भलोभल सवाद हुन्छ।
नोट- गडेरी तासीर गरम हुन्छ। भौते सवाद हुनी। सितम्बर बेटि मार्च जाणे यो साग खनी।
सुमीता प्रवीण
मुंबई

पिज्जा,  पीजा
उषा बिज्लवाण- देहरादून।
मन्खी- २।
समै- ३५ मिनट।
सामग्री- पिज्जा बेस १,
पिज्जा सौस
 १/२ कटोरी, मोजरेला चीज
१/२ कटोरी, टौपिंग तै १ शिमला मर्च चकोर कटीं, १प्याज़ चकोर कट्यूं ,पनीर चकोर कटीं,
विधी- पिज्जा बेस तैं तेल लगीं बेकिंग ट्रे पर रखीक अच्छे से चारों तरफ पिज्जा सौस लगै द्या अब ऐंच बटी कदूकस कर्यूं मोजरेला चीज फैलै द्या अब टौपिंग तै कट्यां प्याज़, शिमला मर्च और पिज्जा सौस मा लपेटीक पनीर सजै द्या फिर थोड़ा सा चीज और बुरक द्या ओवन तैं पहली गरम करा फिर १८० डिग्री पर १/२ घन्टा तक पका तैयार छ पिज्जा निकलीक गरम गरम परोसा

दूध में आटे का  गढवाली   हलवा ‌ लंगड़
-
गढवाली भोजन रेसिपी
-
अनिता ढौंडियाल कोटद्वार
-
सामान
दूध आधा लीटर,आटू एक कटोरी, चिन्नी एक कटोरी
एक छ्वटु चम्मच हैरी इलैची
बणाणू सगोर/रेसिपी
दूध गैस मा धैर द्या उमल जाव त चिन्नी मिलै द्या
अब एक हाथन आटू धीरे धीरे दूध मा डाला अर हैंका हाथन
मिलौणा रावा गुरमुला नि होण चैंदन
पन्द्रह मिनट तक पकावा दगड़ा मा मिलौंणा भि रावा
हैरी इलैची भि डाल द्या झौल कम रखण
ल्या ह्वेगी तैयार चलमुलु हलवा

गढवाली शैली का  उपमा

गढ़वाली भोजन रेसिपी ( उपमा )
-
सरोज शर्मा सहारनपुर बटिक
-
सामग्री
1कप सूजी
1 शिमला मर्च
1 प्याज बड़ु
मटर 1/2 कटवरि
सवीट कार्न 1/3 कटवरि
बीन्स 1/3 कटवरि
गाजर 1
राई 1/2 चम्मच
कडी पत्ता थोड़ा-बहुत
लूण स्वादानुसार
मर्च इच्छानुसार
हल्दी 1/4 चम्मच
हैर मर्च 2
1 टमाटर
-
उपमा रेसिपी /विधि

सबया सबजी बरीक काटिक धैर दयाव
अब कड़ै मा तेल गरम कैरिक राई तड़काव अब कडी पत्ता भि डाल दयाव
प्याज इतगा भूनण कि बस पारदर्शी ह्वै जाव
अब बारी बारी से सबया सब्जी डालिक भून ल्याव बहुत ज्यादा नि भूनण लूण स्वादानुसार मर्च हल्दी डालिक 3 कटवरी पाणि डालिक थड़कन दयाव ,अब येमा सूजी डालिक हिलाव
3-4 मिनट मा तैयार ह्वै जांद, ढकिक सिम पर 1/2 और पकाव गैस बंद कर दयाव ,ऊपर से एक चम्मच घी डालिक परोसा ,बड़िया नाश्ता च खावा और खिलावा