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                                      उत्तराखंड  परिपेक्ष में  बसिंगू/अडोसा  की सब्जी , औषधीय उपयोग व व अन्य  उपयोग और   इतिहास

                            History /Origin /introduction, Economic Uses of Malabar Nut (Adhatoda vasica) in Uttarakhand context
                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -8

                                     History of Wild Plant Vegetables  Agriculture and Food in Uttarakhand -8                       
         
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --48

                                        History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand 48

                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती


बसिंगू का बनस्पातिक नाम Adhatoda vasica है।   Adhatoda का तमिल में अर्थ होता है जो बकरियों को दूर रखे !
संस्कृत नाम -सिंहपुरी , वसाका
हिंदी नाम -अडोसा
गढ़वाली नाम -बसिंग /बसिंगु
बसिंगु का जन्म स्थल भारत है व सभी जगह पाया जाता है।  हिमलाय के निम्न ढलानों में बसिंग / वसाका /अडोसा उगता है।
बसिंगु/ वसाका /अडोसा का औषधीय उपयोग 2500 सालों से हो रहा है।  चरक संहिता में बसिंगु/ वसाका /अडोसा व इसकी औषधि का उल्लेख हुआ है।
उत्तराखंड की पहाड़ियों में बसिंगु/ वसाका /अडोसा का  महत्वपूर्ण स्थान है।
बसिंगू की पत्तियां औषधी में कई प्रकार से काम आती हैं।
आंत्र कृमियों को खतम करने , स्वाश , ज्वर , जलन , पेशाब , खून के बहाव को रोकने , दांत के दर्द आदि , बच्चे पैदा होने के वक्त मंश पेशियों में खिंचाव कम करने , रक्त दाब कम करने , छाती की , मांश पेशियों की कई बीमारियों को ठीक करने में 2500 सालों से उपयोग   होता आ रहा है
बसिंगु एक प्राकृतिक कीटनाशक भी है और बाड़ लगाने से किसान को दो फायदे होते हैं एक तो जानवरों से फसल बचती है दूसरे फसल के पास कीटनाशक भी खड़ा  रहता  है। 
बसिंग की पत्तियां जितनी कड़ुई होती हैं फूल पराग उतने  ही मीठे होते हैं।  पुराने जमाने में जब शहद उत्पादन कृषि का एक मुख्य  तो बसिंग से मधु उत्पादन में फायदा होता था।


                Vegetable Recipe of Malabar Nut (Adhatoda vasica) buds
 

                  बसिउंग की कलियों की सब्जी
सामग्री
बसिउंग /बसिंगू की फूलबिहीन कलियाँ , फूल किसी भी प्रकार ना हों
भांग के बीज या धनिया के बीज , जख्या
कटा प्याज यदि जरूरत समझते हैं
कडुआ तेल , नमक
धनिया ,भांग के बीज , जीरा , मिर्च , हरा धनिया, अदरक , लहसुन। हल्दी  को सिलवट मी पीसकर बनाया  पेस्ट  या पिसे मसाले

                                विधि
पहले बस्युंग /बसिंगू की हरी कलियों को साफ़ करें जिससे कलियों में फूल कतई नही होने चाहिए।  फूलों के अंदर कुछ विशेष कीड़े या मधु मखियाँ हो सकती हैं।  कलियाँ बहुत ही कडुवी होती हैं।
बस्युंग या बसिंगू की कलियों को  धो लें.
पारम्परिक ढंग में बस्युंग /बसिंगु को उबालकर टोकरी में पानी के झरने के नीचे रात भर रखा जाता था जिससे कलियों का कडुवापन दूर हो जाय। 
आधुनिक विधि में कलियों को प्रेसर कुकर  में पानी में दो  तीन सीटी तक उबालें।  कलियों को पकाने के लिए नही उबाला जाता बल्कि कडुवापन दूर करने के लिए पारम्परिक ढंग से भी उबाला जाता है।
उबली कलियों को ठंडा होने दें और फिर उबली कलियों को छानकर ,  निचोड़कर थाली में  रखें। ठंडे पानी से बार बार निचोड़कर उबली कलियों को निचोड़ें।
निचोड़े उबली कलियों को बाल्टी में रात भर या बारह घंटों तक ठंडे पानी में रखें और  पानी बदलते रहिये। 
अब कलियों के पानी को निचोड़ें , ध्यान रखें कि कलियों के टुकड़े ना टूटें।
अब कढ़ाई ग्राम करें। कढ़ाई में तेल को गरम करें।
तेल में धनिया या भांग व जख्या का  तड़कें । प्याज को  छौंके।
अब बस्युंग /बसिंगु की  कलियों को डालें और हिलाइये।  फिर  मसालों के पेस्ट या पिसे मसाले को नमक के साथ डालकर , सात -आठ मिनट तक पकाएं।  सूखी सब्जी उतारने से पहले कटी मिर्च भी डालें। बस्युंग की तरीदार सब्जी नही बनायी जाती है। 
चूने /मंडुवे/मकई  या अन्य अनाज की रोटियों के साथ खाईये।


              बस्युंग /बसिंगु का सुक्सा

 कलियों को उसी तरह उबालें व उसी तरह पानी में रखें जैसे सब्जी बनाने के लिए विधि इस्तेमाल की जाती है।  उबली कलियों को पहले रात को सुखाया जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है।
सुक्से की भाजी उसी तरह बनाई जाती है जैसे उबली कलियों की सब्जी।

            बस्युंग /बसिंगु का आटा

बस्युंग /बसिंगु दुर्भिक्ष या भूखकाल में रोटी बनाने का भी  आता था. बस्युंग /बसिंगुके सुक्से को पीसकर  अन्य अनाजों के साथ मिलाया जाता था।



Copyright @ Bhishma  Kukreti  2/11/2013



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 ( उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; पिथोरागढ़ , कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ;चम्पावत कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; बागेश्वर कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; नैनीताल कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ;उधम सिंह नगर कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ;अल्मोड़ा कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; हरिद्वार , उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ;पौड़ी गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ;चमोली गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; रुद्रप्रयाग गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; देहरादून गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; टिहरी गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; उत्तरकाशी गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; हिमालय  में कृषि व भोजन का इतिहास ;     उत्तर भारत में कृषि व भोजन का इतिहास ; उत्तराखंड , दक्षिण एसिया में कृषि व भोजन का इतिहास लेखमाला श्रृंखला )

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                                    उत्तराखंड  परिपेक्ष में   बथुआ   की सब्जी , औषधीय उपयोग व अन्य  उपयोग और   इतिहास

                            History /Origin /introduction, Economic Uses of Fat Hen or Lambsquarters , Bathuwa (chenopodium abum )  in Uttarakhand context
                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -10

                                     History of Wild Plant Vegetables ,  Agriculture and Food in Uttarakhand -10                       
         
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --50

                                        History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand -50

                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती
हिंदी व उत्तराखंडी स्थानीय नाम -बथुआ , बेथु
संस्कृत नाम -वस्तुका:
चीनी नाम -ताक
बथुआ एक गेहूं में पाये जाने वाला खर पतवार है।   बथुआ की दूसरी प्रजाति का वर्णन हिमालयी  चीन में 2500 -1900 BC में मिलता है. अत:  सकते हैं कि बथुआ उत्तराखंड में प्रागैतिहासिक काल से पैदा होता रहा है।  यूरोप में इसका अस्तित्व 800 BC में  था।  वैज्ञानिक बथुआ का जन्मस्थान यूरोप मानते हैं।  हिमालय की कई देसों में बथुवा की खेती भी होती है।  डा के.पी.  सिंह ने लिखा है कि बथुवे का जन्मस्थल पश्चिम एसिया है।  शायद बथुआ का कृषिकरण चीन व भारत -नेपाल याने मध्य हिमालय में शुरू हुआ। अनुमान है कि बथुवा के बीज चालीस साल तक ज़िंदा रह सकते हैं।
आयुर्वैदिक साहित्य जैसे  भेल संहिता (1650 AD ) में बथुवे का आयुवैदिक उपयोग का उल्लेख है (K.T Acharya , 1994, Indian Food)।
साधारणतया बथुआ का पौधा तीन फीट तक ऊंचा होता है किन्तु 6 फीट ऊंचा बथुआ भी पाया जाता है।
प्राचीन काल में बथुआ के बीजों को अन्य अनाजों के साथ मिलाकर आटा बनाया जाता  था।
 
      फसलों के साथ बथुवा के पौधे कीटनाशक का कार्य भी करते हैं।  कई कीड़े गेहूं को छोड़ बथुवा  हो जाते हैं और गेंहूं कीड़ों की मार से बच जाते हैं।
                        मुर्गियों का चारा
बथुवा  बीज मुर्गियों चारे के रूप में उपयोग होता हैं।


                  वैकल्पिक अनाज

बथुवा के बीजों से आटा से बनाया जाता है जो वैकल्पिक अनाज के रूप में उपयोगी है।  हिमाचल व उत्तराखंड के कई क्षेत्रों में बथुवा के आटे से लाबसी भी बनाई जाती है।
कहीं कहीं बथुवा के बीजों का उपयोग शराब बनाने में भी होता है।

              बथुवा  की सब्जी
बथुवा का उपयोग पालक जैसे ही हरी सब्जी के रूप में उपयोग होता है। आलू , प्याज या अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर मिश्रित सब्जी बनाने का भी रिवाज सामान्य है।
पहाड़ों में बथुवा के पत्तों से धपड़ी भी बनाई जाती है।
बथुवा के पराठे भी बनाये जाते हैं.
   
             बथुवे से उपचार
बथुवे की हरी पत्तियां कच्चा चबाने से मुंह के  छाले , दुर्गन्ध कम करने हेतु उपयोग होता है।  ( सही जानकारी डाक्टर टर से ही लें )
बथुवे का आयुर्वैदिक उपयोग कब्ज , बबासीर , जुकाम, कृमि रोग आदि बीमारियों में भी किया जाता है
           
 सावधानी - बथुवा में ऑक्सेलिक अधिक ऐसिड होता है अत: बथुवा का उपयोग  अधिक मात्रा में नही किया जाता है।  यही कारण है कि बथुवा पालक का स्थान नही ले सका है।  गर्भवती स्त्रियों को बथुवा नही खाना चाहिए।
                               बथुवा की धपड़ी /कपिलु /काफुली /फाणु

                                 सामग्री
करी बनाने के लिए - आधा छोटी कटोरी चावल /झंगोरा या गहथ /गहथ के पेस्ट की करी को फाणु कहते हैं
बथुवा -  दो  गड्डी कटा बथुवा
सिलवट में पिसे या सूखे पिसे मसाले -धनिया , मिर्च , हल्दी , हींग जीरा ,  , नमक।  कटे टमाटर , अदरक , लहसुन
छौंका/तलने की सामग्री - सरसों का तेल ,जीरा  या जख्या , भांग के  बीज हों तो लाजबाब , दो लाल मिर्च
 कटा हरा धनिया
गरम मसाले - पाव चमच से कम

                                   विधि
करी बनाने के लिए यदि गहथ इस्तेमाल करें तो कम से कम छह घंटे  भिगायें।  यदि चावल या झंगोरा का इस्तेमाल हो तो दो घंटे तक भिगायें।  गहथ , चावल या झंगोरे को पीसकर पेस्ट (मस्यट ) बना लें।
पहले कढ़ाई में तेल गरम करें।  जीरा , धनिया , जख्या , भांग जिसका भी छौंका देना हो उसे तेल में डालें और लाल रंग  होने तक तलें ।  मिर्च तल कर अलग रख दें।
गहथ या चावल /झंगोरा के पेस्ट को तेल में डालें और थोड़ा तलें और फिर मसाले के पेस्ट , कटे टमाटर या  अपने स्वाद के हिसाब से पिसे मसाले नमक डालें।  थोड़ा थोड़ा हिलाते रहें और फिर पानी डाल दें।  पानी उतना ही डालें जितना आपको गाढ़ा बनाना है।  एक बार थड़कने दें।   अब कटा बथुवा डालें।  ढक दें और 8 -10 मिनट तक उबालते रहिये।
उतारने से पहले हरा धनिया व मिश्रित गरम मसाला डालें।  फिर उतार दें।  ढक दें
बथुवा की धपड़ी /कपिलु /काफुली  आप चावल , झंगोरा  या रोटी के साथ खा सकते हैं।
दूसरी विधि में बथुवा व पेस्ट को साथ साथ भूनते हैं .



Copyright @ Bhishma  Kukreti  4/11/2013


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                                     उत्तराखंड  परिपेक्ष में लिंगुड़  की सब्जी , औषधीय उपयोग,अन्य   उपयोग और   इतिहास

                            History /Origin /introduction, Food uses , Economic Uses of Edible Fern (Diplazium esculentum)   in Uttarakhand context
                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -12

                                     History of Wild Plant Vegetables ,  Agriculture and Food in Uttarakhand -12                       
         
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --52

                                        History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand -52

                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती
नाम
गढ़वाल -कुमाऊं -लिंगड़ , लिंगुड़
हिमाचल प्रदेश -लिंगडी
सिक्किम -निंगरु
अन्य भारतीय उत्तर पूर्वी प्रदेश -धेकिया
पूर्वी नेपाल - निंगरो /निंगडो
पश्चिमी नेपाल -नियुरो (मतलब मुड़ा हुआ )
बंगलादेश -धेकि शाक
चीनी नाम -पाकु
 लिंगुड़  एक फर्न है जो समुद्र तल से लेकर 1500 मीटर  सकता है.कहीं कहीं 2300 मीटर तक भी देखे गए हैं। अधिकतर 80 cm ऊँचे फर्न पाये जाते हैं।
लिंगुड़ का जन्म स्थल दक्षिण -पूर्वी एसिया है याने भारतीय उप महाद्वीप लिंगुड़ का जन्मस्थल भी हो सकता है।
चरक संहिता या अन्य आयुर्वैदिक पुस्तकों में कई फ़र्नों  के उपयोग का उलेख हुआ है।
लिंगुड़ भारतीय  महाद्वीप  , चीन , तिबत , मलेसिया , कम्बोडिया , लाओस ,इंडोनेसिया , सिंगापुर , जापान, कोरिया आदि देसों में पाया जाता है। भारत में हिमालय की पहाड़ियों में लिंगुड़ का प्रयोग सब्जी व औषधि में होता है
100 ग्राम लिंगुड़ की पत्तियों में पानी ( 90 मिलि ग्राम ), प्रोटीन (3. 1 ग्राम ); फाइबर ( 1. 2 ग्राम) ;राख ( 1 . 2 ग्राम ); पोटासियम (115 मि ग्राम ) कैल्सियम (22  ) मिली ग्राम ),लौह (1 . 2  mg ) पाया जाता है।
लिंगुड़ और खुंतुड़ नाम की पीछे क्या तिब्ब्ती  भाषा का कोई प्रभाव होगा ?क्या  लिंगुड़ उत्तराखंड के खश बोली (2500 साल पहले ) का शब्द है ?

                           लिंगुड़ के औषधीय उपयोग

लिंगुड़ दस्त , कबज आदि में औषधि के रूप में उपयोग होता है।
माओं को  बच्चा पैदा होने के बाद  टॉनिक के रूप में , रुधिर रोकने में कुछ देसों में लिंगुड़ का उपयोग किया जाता है।
वैज्ञानिक अमित  सेमवाल और ममता सिंह के अनुसार गढ़वाल -कुमाऊं में लिंगुड़ के कई लोक औषधि उपयोग है जैसे - दस्त  दूर करने , टॉनिक ,जुकाम , खांसी , पेट के दर्द , पेट की कृमियां दूर करने , कीड़े -मकोड़े दूर करने में लिंगुड़ का उपयोग होता है। अमित सेमवाल ने सिद्ध किया है कि लिंगुड़ में एंटी-बैक्टेरिया के गुण हैं।
 ध्यानी ने एक वैज्ञानिक लेख में लिखा कि लिंगुड़  गढ़वाल में आयुर्वैदिक औषधि में अष्टवर्ग पौधों में से एक पौधे के रूप में महत्वपूर्ण  पौधा है.
ऐसा लगता है कि लिंगुड़ उत्तराखंड में  पांच हजार साल से मनुस्य के  काम आता रहा होगा . शायद आग अपनाने के कुछ सैकड़ों साल बाद मनुष्य ने लिंगुड़ को भूनकर खाना शुरू कर दिया होगा।

                         लिंगुड़ की सब्जी

 लिंगुड़ दो प्रकार क  होते है एक खाने योग्य दूसरे  विषैले अथवा ना खाने लायक।
सब्जी के लिए मुड़ी हुयी कच्ची उम्र की लाल भूरी रंग की कोपल/डंठल  का ही उपयोग होता है।
सबसे पहले डंठलों को कपड़े से साफ़ करते हैं जिससे डंठल से रेसे निकल आयें।
फिर लिंगुड़ को राई जैसे काटते  हैं या सीधा उबालते हैं और फिर उबाले डंठलों को काटा जाता है।
फिर उबली कटी डंठलों के पानी को निखार कर इन्हे  थाली में  रख देते हैं।
कढ़ाई में कडुवा तेल गरम किया जाता है और उसमे जख्या /जीरा /धनिया या भांग का तड़का छौंका डाला जाता है।
फिर उबले- कटे लिंगुड़ डालते है, भूना जाता है व साथ में मसाले, नमक , टमाटर डालकर पांच -सात मिनट पकने दिया जाता है।
पहाड़ों में लिंगुड़ का समय और प्याज का समय गर्मियों में होता है।  तो प्याज की पत्तियों के साथ लिंगुड़ की मिश्रित सब्जी भी बनायी जाती है।

             लिंगुड़ का सुक्सा व अचार भी बनाया जाता है .


 
Copyright @ Bhishma  Kukreti  7 /11/2013

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                      उत्तराखंड  परिपेक्ष में सकिन/सकीना   की सब्जी , औषधीय उपयोग,अन्य   उपयोग और   इतिहास

                            History /Origin /introduction, Food uses , Economic Uses of Sakina, Furse Ghas (Indigofera pulchella. I.heterantha )  in Uttarakhand context
                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -13

                                     History of Wild Plant Vegetables ,  Agriculture and Food in Uttarakhand -13                       
         
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --53

                                        History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand -53

                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती

उत्तराखंडी नाम -सकिन , सकीना
नेपाली नाम -सखीनो
हिंदी नाम -फर्सी घास
कोंकणी नाम -चिमनाती
 दुर्ग मध्य प्रदेश -घिरघोली
प्राप्ति स्थान -हिमालय में पाकिस्तान , कश्मीर से लेकर भूटान तक   व दक्षिण चीन याने चीनी हिमालय में  300 -1700 मीटर तक पायी जाने वाली झाडी। इसकी ऊंचाई 2 -6 मीटर ऊंची होती है। इसके अतिरिक्त Indigofera cassioides (चिमनाती ) कोंकण (महाराष्ट्र के समुद्र तटीय ) , गोआ , व उत्तरी कनारा (कर्नाटक ) की पहाड़ियों में भी  उगता है। सकीना झाडी मध्य प्रदेश के दुर्ग, छतीस गढ़ , झारखंड  में भी पाया जाता है।
 सकीना के अर्क /जड़ों तने के कई भागों  का खांसी , छाती के दर्द , आंत में सूजन में दवाई के रूप में भी प्रयोग होता है।
सकीना की मातृभूमि या जन्मस्थल हिमालय माना जाता है। अत: सकीना का प्रयोग उत्तराखंड में दो -तीन हजार साल पहले हो चुका होगा।

                  सकीना की कलियों की सब्जी

कलियों को तने से तोड़कर पानी से धो लें।
कढ़ाई में तेल गरम करें। जख्या /जीरा तड़के।
कलियों को थोड़ा भूनें  और नमक , मसाले मिलकार , थोड़ा सा पानी मिलकार पकाएं।
ऐसा भी  सूचना  है कि कलियों की तरीदार सब्जी भी बनती है।

 मुझे यह भी बताया गया है कि आटे के साथ मिलाकर या उड़द के मस्यट के  साथ मिलाकर पकोड़ी भी बनती हैं।


Copyright @ Bhishma  Kukreti  10 /11/2013

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                               उत्तराखंड  परिपेक्ष में  हलंग  /चंद्रसूर की सब्जी , औषधीय उपयोग,अन्य   उपयोग और   इतिहास

                            History /Origin /introduction, Food uses , Economic Uses of Halang/Garden Cress  (Lepidium sativum)  in Uttarakhand context
                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -14

                                     History of Wild Plant Vegetables ,  Agriculture and Food in Uttarakhand -14                       
         
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --54

                                        History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand -54

                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती
उत्तराखंडी नाम -हलंग
संस्कृत नाम -चंद्रसूर , अशालिका आदि
हिंदी नाम -चंद्रसूर
मराठी नाम -अहाळीव
नेपाली नाम -चप्सुर
हलंग सरसों  जैसे 60 cm ऊंचा , बहुशाखीय पौधा होता है जिसकी  कई क्षेत्रों /देसों में  खेती भी होती है। उत्तराखंड में हलंग एक खर पतवार की वनस्पति है।
यद्यपि चरक संहिता व सुश्रुवा संहिता में हलंग /चंद्रसूर का उल्लेख नही है अपितु हलंग /चंद्रसूर का आयुर्वैदिक उपयोग जुकाम , स्वास रोग, त्वचा रोग, पेट की कई बीमारियों, जोड़ों के दर्द , कटे घाव भरने में सदियों से होता आ  रहा है।
चंद्रसूर का जन्म स्थल शयद इथोपिया या  पश्चमी एसिया  है और पश्चिम एसिया में  चंद्रसूर का उपयोग व कृषिकरण शुरू  हुआ ।  जहां से यह पौधा यूरोप और हिन्द महाद्वीप में फैला।  भारत में हलंग /चंद्रसूर सभी प्रांतों में मिलता है।
हलंग /चंद्रसूर भारत में प्रवेश  शायद 12 वीं सदी में यूनानी /मुस्लिम वैद्यों से द्वारा हुआ।
चंद्रसूर नाम सोलहवीं सदी में पड़ा और भावप्रक्ष निघंटु में चंद्रसूर का उल्लेख है।
हलंग /चंद्रसूर के बीजों से तेल निकलता है जो वसा के लिए प्रयोग होता है।
हलंग की सब्जी बनाने के लिए जब पौधा 10 cm ऊंचा होता है तो काट दिया जाता है।
हलंग की सब्जी वैसी ही बनाई जाती है जैसे सरसों के कोमल , पत्ती युक्त डंठलों की सब्जी बनाई जाती है , चंद्रसूर सलाद के रूप में भी उपयोग होता है।

Copyright @ Bhishma  Kukreti  11 /11/2013

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