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                                           सुनारा /सोजल /Drumstick पौष्टिक तत्वों का खान

                         उत्तराखंड  परिपेक्ष में सोजल/सुनारा    की सब्जी , औषधीय उपयोग,अन्य   उपयोग और   इतिहास

                            History /Origin /introduction, Food uses , Economic Uses of Drumstick  (Moringa oleifera)   in Uttarakhand context
                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -15

                                     History of Wild Plant Vegetables ,  Agriculture and Food in Uttarakhand -15                       
         
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --55

                                        History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand -55

                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती
 
उत्तराखंडी नाम -सुनारा , सोजल

संस्कृत नाम -दशमूल , शिग्रु , शोभांजन
हिंदी -संजना , सृञ्जना आदि
नेपाली नाम -सीताचिनि
मराठी -शींग आदि
 सुनारा/सोजल/Drumstick एक अत्यंत उपयोगी , लाभदायी वनस्पति  होने के बाद भी उत्तराखंड में बहुत कम प्रयोग किया जाता है। उत्तराखंड में सुनारा/सोजल /Drumstick  की शाखाओं  की सब्जी बनाई जाती है।

सुनारा/सोजल /Drumstick का जन्मस्थल पश्चिम हिमालय के दक्षिणी तलहटी या और मध्य हिमालय की तलहटी याने चेनाब से शारदा नदी के मध्य सुनारा /सोजल /Drumstick का जन्म स्थल है। भारत के सभी प्रदेशों के अतिरिक्त 82 देसों में सुनारा/सोजल /Drumstick पाया जाता है और सुनारा/सोजल /Drumstick की कि खेती की जाती  है। सुनारा /सोजल /Drumstick के 200 नाम हैं।
चरक संहिता के तीसरे अध्याय में सुनारा /सोजल /Drumstick के उपयोग का उल्लेख है।  सुनारा /सोजल /Drumstick का उल्लेख सुश्रुवा संहिता , भेसज्य रत्नावली , भाव प्रकाश में भी उल्लेख हुआ है।
भारत में 2000 BC पहले से सुनारा /सोजल /Drumstick  का आयुर्वैदिक उपयोग होता आ रहा है एवं  300 बीमारियों के उपचार हेतु उपयोग होता था।   फिर भारत से  सुनारा /सोजल /Drumstick यूनान पंहुचा वहाँ से रोम  और मिश्र पंहुचा जहां औषधि हेतु सुनारा /सोजल /Drumstick की खेती शुरू हुयी।
बाइबल में भी सुनारा /सोजल /Drumstick का उल्लेख है।  बहुत सी जगह इसे मिराकल प्लांट कहते हैं।
सुनारा/सोजल /Drumstick का पेड़  बीस पच्चीस फीट तक ऊंचा होता है और इसके फल एक से डेढ़ लम्बी -एक इंच तक  गोल टांटी (फलियां ) होती हैं .
सुनारा/सोजल /Drumstick में पोषण तत्व इस प्रकार हैं

सुनारा/ सोजल /Drumstick में नारंगी से सात गुना विटामिन C मिलता है।
सुनारा/ सोजल /Drumstick में गाजर से चार गुना विटामिन A मिलता है।
सुनारा/ सोजल /Drumstick में गाय के दूध से चार गुना कैल्सियम मिलता है।
सुनारा/ सोजल /Drumstick में केले से तीन  गुना पोटेसियम मिलता  है।
सुनारा/ सोजल /Drumstick में दही से दो गुना प्रोटीन मिलता है।
सुनारा /सोजल /Drumstick में विटामिन A, B1, B; B 2 C, E  मिलते हैं।

इसके अतिरिक्त सुनारा /सोजल /Drumstickकी पत्तियों में 20 तरह के अमीनो ऐसिड; 46 प्रकार के एंटी ऑक्सीडेंट ; 36 तरह के एंटीइंफलेमेट्री तत्व ; कई अति लाभदाई खनिज तत्व ;बीटा कैरोटीन ;थियामिन , राइबो फलैविन जैसे तत्व मिलते हैं।   सुनारा /सोजल /Drumstickपौष्टिक तत्वों की खान है।
सुनारा /सोजल /Drumstick का प्रत्येक भाग उपयोगी है और कई बीमारियों के उपचार में आज भी कामयाब वनस्पति है।  इसीलिए इसे 'आश्चर्यकृत  वनस्पति कहते हैं।

                     सुनारा /सोजल /Drumstickकी फलियों का भोजन में उपयोग

अरहर या मलका , धुली मूंग की दल में अथवा साम्भर में सुनारा /सोजल /Drumstickकी फलियों के एक इंच टकड़े डालते हैं।
सुनारा /सोजल /Drumstick की फलियों के एक इंच टुकड़े कर सुखी सब्जी भी बनती है या अन्य सब्जियों के साथ मिलकार उपयोग होता है।
सुनारा /सोजल /Drumstick की पत्तियों को अन्य हरी सब्जियों के साथ भी सब्जी बनायी जाती है।
उत्तराखंड में सुनारा /सोजल /Drumstickका उपयोग नगण्य से भी कम होता है। 

Copyright @ Bhishma  Kukreti  12 /11/2013

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              उत्तराखंड  परिपेक्ष में    जागरा की सब्जी , औषधीय उपयोग,अन्य   उपयोग और   इतिहास

                            History /Origin /introduction, Food uses , Economic Uses of Pokeweed/ Indian poke  (Phytolacca acinosa) in Uttarakhand context
                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -17

                                     History of Wild Plant Vegetables ,  Agriculture and Food in Uttarakhand -17                       
         
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --57

                                        History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand -57


                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती
उत्तराखंडी नाम - जागरा
नेपाली नाम -जारिंगो
 जागरा वास्तव में एक भुखमरी का साग  वनस्पति कहा जाएगा। वास्तव में जागरा की बड़ी उम्र की पत्तियां व जड़ें विषैली होती हैं।
जागरा पहड़ी इलाकों में जंगलों के किनारे 500 -3000 मीटर की ऊंचाई में उगता है। खेतों में भी खर पतवार के रूप में भी उगता है।
जागरा का स्वास , AID  , जलन ;  बैक्ट्रियाई व फंगस से पनपी बीमारियों में औषधीय उपयोग होता है।
जागरा की  कम उम्र कोमल कच्ची पत्तियां व जड़ें ही सब्जी बनाने के काम  आ सकती हैं।
चीन में , कश्मीर में जागरा की सफेद जड़ों को स्लाइस में काटा जाता है और  इन स्लाइसों को टोकरी में 48 घंटों तक झरने के नीचे रखा जाता है जिससे जागरा का विषैला समाप्त हो जायैं। फिर जड़ों की स्लाइसों को भाप में गरम कर लहसुन -नमक लगाकर खाया जाता है। रिपोर्ट है कि  वाले पौधे विषैले नही होती हैं। कश्मीर में भी जड़ें खायी जाती हैं। जड़ें सुखाकर भी खाया जाता है।
सालनी मिश्रा, मैखुरी , काला , राव व सक्सेना ने लिखा है कि नीति -माणा के मध्य नंदा देवी  बायोस्फेयर क्षेत्र में  जागरा की कोमल पत्तियों को केवल मार्च में ही खाया जाता है।  अप्रैल के बाद जागरा की पत्तियां विषैली होने लगती हैं। मिश्रा आदि लिखते हैं कि कच्ची पत्तियों को पहले उबाला जाता है और पानी निथारकर फिर उबली पत्तियों को तेल में भूनकर , नमक , मसाले मिलाकर पालक /मरसू जैसी सब्जी बनाई जाती है। 
जागरा के फलों से  स्याही बनायी जाती है।


Copyright @ Bhishma  Kukreti  14 /11/2013

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                             उत्तराखंड  परिपेक्ष में  चंद्रैण, पुयानु, ढांढरु /ढांढरा  की सब्जी , औषधीय उपयोग,अन्य   उपयोग और   इतिहास

                            History /Origin /introduction, Food uses , Economic Uses of Himalayan Peony   (Paeonia emodi )  in Uttarakhand context
                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -19

                                     History of Wild Plant Vegetables ,  Agriculture and Food in Uttarakhand -19                       
         
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --59

                                        History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand -59


                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती
उत्तराखंडी नाम -भोटिया क्षेत्रीय नाम -पुयानु , केदारनाथ क्षेत्रीय नाम - ढांढरु /ढांढरा;   चंद्रैण  , चंद्रैन। इसे केदारनाथ -नीति घाटी में रामवाण औषधि के रूप में लिया जाता है।   
संस्कृत नाम -चंद्रा
हिंदी -चंद्रैन 
जन्मस्थल - हिमालय ,

रहन -सहन - चंद्रैण  , चंद्रैन एक 30 -75 सेंटीमीटर ऊंची झाडी होती है। चंद्रैण  , चंद्रैन के बड़े अति सुंदर सफेद फूल होते हैं बीच में  गुलाबी -पीले स्टेमिना के गुच्छे बड़े आकर्षक लगते हैं। चंद्रैण  , चंद्रैन अफगानिस्तान हिमालय से पश्चिमी  नेपाल हिमालय में 1800 -2500 मीटर ऊँचे स्थान में उगता है। चंद्रैण  , चंद्रैन सबसे लम्बी उम्र तक (सौ साल तक भी पाये जाते हैं ) ज़िंदा रहने वाली झाडी मानी जाती है।

                          चंद्रैण  , चंद्रैन  का औषधीय में उपयोग
केदरनाथ घाटी में चंद्रैण  , चंद्रैन की पत्तियों का अर्क हर घर में मिलेगा
 चंद्रैण  , चंद्रैन  का प्रत्येक भाग औषधी के रूप में उपयोग होता है।   चंद्रैण  , चंद्रैन के अलग अलग भागों का जुकाम , पेट रोग , उल्टियां , रीढ़ कि हड्डियों में दर्द ,पेशाब के रोग , हिस्टेरिया , दिमागी रोगों , आँख के रोगों व  प्रसवाव्स्था में औषधीय उपयोग होता है।
 

                                 चंद्रैण  , चंद्रैन  का भोज्य पदार्थ के रूप में उपयोग
फूल आने से पहले की पत्तियां सब्जी के रूप में ही उपयोग की जाती हैं , पत्तों की सब्जी वैसे ही बनाई जाती है जैसे पालक या राई की सब्जी बनती है।  सब्जी कडुवी होती है।
सालनी मिश्रा, मैखुरी , काला , राव व सक्सेना ने लिखा है कि नीति -माणा के मध्य नंदा देवी  बायोस्फेयर क्षेत्र में चंद्रैण  , चंद्रैन  की कोमल पत्तियों व डण्ठलों को मसालों के साथ उबाला जाता है।   इस उबले पदार्थ  किण्वीकरण याने अचारीकरण किया जाता है।   पत्तियों के पेस्ट या केक सुखाकर भविष्य में  सब्जी या भोजन कमी के वक्त  हेतु रखा जाता है  जैसे सुक्सा   ।

 तिबती सरहद में चंद्रैण  , चंद्रैन   कि पत्तियों का उपयोग चाय जैसा भी होता है।


    शालिनी ध्यानी ने   चंद्रैण  , चंद्रैन , पूयानु की सब्जी बनाने कि विधि इस प्रकार दी है -
                                          सामग्री

पुयानु, ढांढरु /ढांढरा  चंद्रैण  , चंद्रैन की कोमल पत्तियां व डंठल -500 ग्राम
जख्या या धनिया या राई बीज छौंकने हेतु - आधा चमच
प्याज -एक कटा प्याज
 दो लाल मिर्च
थींचा या पीसा लहसुन दो क्लोव
नमक -स्वादानुसार
कडुवा तेल -एक चमच

   पुयानु, ढांढरु /ढांढरा  चंद्रैण  , चंद्रैन का साग बनाने कि विधि

         
पहले कडुआ तेल कढ़ाई में गरम करें।  फिर गरम तेल में जख्या या राई का तड़का दें।
फिर लाल मिर्च भूनें , लहसुन डालें व छौंके , फिर पत्तिया -डंठल को डालें, नमक डालें व कम आंच में ढक्कन लगाकर पकाएं . बीच बीच में हिलाते रहें।
इसी तरह सौ सौ ग्राम चंद्रैण, पालक , आलू के पत्तियों , आदि हरी सब्जियों की मिश्रित सब्जी बनायी जाती है।
                     

Copyright @ Bhishma  Kukreti  17 /11/2013

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                               उत्तराखंड  परिपेक्ष में कंदरोइ /कुंदरू/ टिंडोरा   की सब्जी , औषधीय उपयोग,अन्य   उपयोग और   इतिहास

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                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -21

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                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --61

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                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती
उत्तराखंडी नाम -कंदरोइ, कुंदरी 
 संस्कृत नाम -बिम्बिका . बिम्ब फल

मराठी  नाम -टुंडली /तोंडली
जन्मस्थल -कंदरोइ /कुंदरू/ टिंडोरा ke जन्मस्थल के बारे में वैज्ञानिकों के मध्य विभिन्न विचार है और पूर्वी अफ्रीका , एसिया व भारत को इसका जन्मस्थल माना जाता है . इसका अर्थ है कि  भी कुंदरू का जन्म हुआ होगा इसके बीज  समुद्र के रास्ते बहकर एक महाद्वीप से   दूसरे महाद्वीप वितरित हुए होंगे।
कंदरोइ /कुंदरू/ टिंडोरा    खर -पात है।   कंदरोइ /कुंदरू/ टिंडोरा  की  लम्बी लम्बी बेलें होती हैं और बहुत शीघ्र बाड़ /पेड़ों  ऊपर छा जाता है
कंदरोइ /कुंदरू/ टिंडोरा को त्वचा रोग कोढ़ ,जुकाम , स्वास रोग , पीलिया आदि में अलग अलग क्षेत्रों में लोक औषधि के रूप में उपयोग होता है .


                    कंदरोइ /कुंदरू/ टिंडोरा की सब्जी

कंदरोइ /कुंदरू/ टिंडोरा में बीटा कैरोटीन प्रचुर मात्रा में होता है।  (विटामिन A व C )
हरे कच्चे फल -250 ग्राम (लाल फल के बीज कडुवे होते हैं )
तेल -1 -2 चमच
जीरा /जख्या -आधा चमच
धनिया पाउडर -1 /2 चमक
लाल  पावडर -स्वादानुसार
हल्दी -पाव चमच  कम
हींग - चुटकी याने रति भर
कटे प्याज -आधा
थींचा दो क्लोव लहसुन
थींचा अदरक
बारीक कटा  टमाटर -1
गरम मसाला -1 /6 चमच से कम या  नही डालें
नमक -स्वादानुसार
कटा धनिया
              विधि
धोये कंदरोइ /कुंदरू/ टिंडोरा के फल को तिरछा (जैसे चचिंडा काटा जाता है )  या गोल काटते हैं।  यदि बीज पके हैं तो उन्हें फेंक सकते हैं।
गरम हुयी  कढ़ाई में कडुवा तेल गरम होने दें।  जख्या /जीरा छौंके . एक या दो लाल मिर्च भूनें।  फिर कटे प्याज , लहसुन -अदरक के पेस्ट व हींग को आधा मिनट भूनें , कटे टमाटर को भुने , फिर कटे कदरोइ /कुंदरू/ टिंडोरा को नमक व मसाले सहित भूनें।  फिर बहुत कम पानी में आठ -दस मिनट तक पकाएं।
उतारने से पहले गरम मसाला व कटा धनिया डालकर पांच मिनट तक ढक लें. गरमा गरम परोसें।
  तरीदार सब्जी बनाने के लिए बहुत से परिवार कटे  फल को उबाल लेते हैं और फिर उपरोक्त विधि द्वारा तरीदार सब्जी बनाते हैं।  कंदरोइ /कुंदरू/ टिंडोरा साम्भर में भी उपयोगी है।

Copyright @ Bhishma  Kukreti  19 /11/2013

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                               उत्तराखंड  परिपेक्ष में भिलमोरी /चंगेरी  की सब्जी ,औषधीय व अन्य   उपयोग और   इतिहास

                                                 
                            History /Origin /introduction, Food uses , Economic Uses of  Wood Yellow Sorrel , Sleeping Beauty  ( Oxlis corniculata)   in Uttarakhand context
                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -23

                                     History of Wild Plant Vegetables ,  Agriculture and Food in Uttarakhand -23                       
         
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --63

                                        History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand -63


                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती


उत्तराखंडी नाम -भिलमोरी
संस्कृत नाम -चंगेरी , अम्लपत्रिका
हिंदी नाम -  अमरूल . अम्बिलोसा
रहन सहन -एक शीघ्र फैलने वाली लतायुक्त खर पतवार है जो  1300 -2200 मीटर ऊँचे स्थलों  में उगती है। इसके पत्ते गहरे हरे व फूल पीले होते हैं। भिलमोरी /चंगेरी की लता जमीन के समांतर 10 इंच  तक जा सकता है।

भिलमोरी /चंगेरी जन्मस्थल यूरोप है।

चरक संहिता , सुश्रुवा संहिता में चंगेरी /भिलमोरी को  दस्त , रक्तस्राव में औषधीय उपयोग का उल्लेख हुआ है।
चंगेरी /भिलमोरी का उपयोग यकृत संबंधी रोगों में भी होता है।


              भिलमोरी /चिचोड़ा  की भाजी

भिलमोरी /चंगेरी   के पौधे पौधे में ऑक्सेलिक ऐसिड प्रचुर मात्रा में पाया जाता है , इसलिए भिलमोरी /चिचोड़ा का स्वाद खट्टा , कुछ अनोखे तीखेपन लिए होता है। विटामिन C बहुत होता है किन्तु अधिक खाने से शरीर के कैल्सियम पर बुरा प्रभाव पड़ सकता हैं। यही कारण है कि भिलमोरी /चंगेरी  का उपयोग कम होता है।
लता सहित पत्तियों  सब्जी वैसी  बनाई जाती है जैसे मरसू , राइ की का  बनाया जाता है।
गरम कढ़ाई में तेल गरम करने के बाद जख्या छौंकने के बाद थिंचे लहसुन को  थोड़ा सा भूनने के बाद भिलमोरी /चिचोड़ा की पत्तियों को डंठल सहित मसालों के साथ पकाया जाता है।
भिलमोरी /चंगेरी पत्तियों के पहले उबालकर मरसू की सब्जी जैसी सब्जी भी बनाई जाती है। 
भिलमोरी /चंगेरी के खट्टे  स्वाद  , कुछ अनोखे तीखेपन के कारण किन्ही अन्य सब्जियों में स्वादवृद्धि के लिए भी उपयोग होता है।
यदि आवश्यकता पड़ जाय तो झंगोरा  के पीठ या मक्के के आटे के साथ भिलमोरी /चंगेरी/ चिचोड़ा का कफिल /धपड़ी भी बनाई जाती है जिसे अन्य महाद्वीपों या देसों  में सूप कहा जाता है।
मुख्यत: यह वनस्पति अकाल या सब्जी की कमी वाले मौसम की सब्जी है।
                           भिलमोरी /चिचोड़ा का शरबत
 
चंगेरी /भिलमोरा का स्वाद नीम्बू जैसा होता है।  पत्तियों को धो  कर दस मिनट तक उबाला जाता है।  फिर

Copyright @ Bhishma Kukreti  21 /11/2013

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