Delicious Recepies Of Uttarakhand - उत्तराखंड के पकवान

[Devbhoomi,Uttarakhand]

Food is one of the major concerns when traveling in any distant land. So fret not because the cuisine of Uttaranchal has diverse flavors, colors and ingredients. The Himalayan state of Uttarakhand has an uncomplicated yet mouth-watering cuisine.
The food is tremendously wholesome to suit the high-energy necessities of the mountainous and wintry region. Natives of Uttaranchal mostly eat a vegetarian meal though mutton and chicken are also savored. Rice is the indispensable food for the people of Uttaranchal. In Uttarakhand, Hash seeds, locally known as 'Bhang' are used as an essential spice. One can also try the desserts like Kesar Halwa, Sei, Gulgula, Jhangora Ki Kheer and Arsa.

[Devbhoomi,Uttarakhand]

पिंडालू  के  पत्यूड

सामग्री

पिंडालू (अरबी) के पत्ते

बेसन -     २०० ग्राम

हल्दी -     २० ग्राम

अजवाइन -५० ग्राम

खाने का सोडा एक चुटकी

कटी हुई हरी मिर्च ४-५

हरा धनियाँ


रिफैंड तेल
नमक टेस्ट के लिए

विधि
-पिंडालू के पत्तों के रेसे अलग कर उन्हें धो लें ,तथा पानी सूखने दें ,बेसन मैं नमक,मिर्ची ,हरा धनियाँ,अजवाइन तथा सोडा

मिलकर पानी मैं गाढा घोल बना लें !पिंडालू के पत्तों को बेसन के घोल मैं डुबाकर उन्हें बेलनाकार आकृति मैं रोल कर तैयार

करें,कढाई मैं तेल गरम कर पत्युडों को धीमी आंच मैं भूरा हो जाने तक पका लें ,और पकें के बा इन्हें नीचे उतार दें और

हल्का ठंडा होने के बाद पत्युड को सोयाबीन की चटनी के साथ या किसी दुसरे सोस के स्था खाएं बहुत स्वादिस्ट होते हैं ये !

[Risky Pathak]

In IITF-2009(Tradefair,Delhi) the Uttrakhand outlet is making a fair attemp to introduce its less familiar cuisine. On the menu is Bhatki Churkani, a black rajma like dal procured from munsyari. Also available are Ghaut ki daal and Gaderi ki sabji, a tuber vegetable that look like a bigger version of arbi.


Source: TOI

[Devbhoomi,Uttarakhand]

Kumaaoni style (bhaang ki chutney)


Ingredient

Bhaang

(Hemp) seeds- 1-2tbsp

Corriander leaves(optional)- 1/2 cup

Green chillies- 2-3 nos.Yoghurt- 1/2 cup

or juice of lemon- 2-3 tb sp.

Method 1.
Roast bhaang seeds in a dry pan till they crackle.2. Grind together with dhaniya , green chillies, salt and yoghurt.3. In place of yoghurt, lemon juice can be used. Strain the chutney to remove the coarse covering of bhaang seeds.
bhaang chutney , garnish with fried coriander leaf and mustard seeds, chutney is ready to eat

[Devbhoomi,Uttarakhand]

माछा कु  साग(Garhwali fish curry)



Ingredients

1 kg - Fish (fresh river/lake fish)Ginger - 1 inchGarlic - 1 noGreen chilli -8-10 nosOil - 2 tspTurmeric powder-1/2 tspMint - hand fullCoriander powder -1 tspChili powder -1/2 tspTamarind - 1 lemon sizeMustard powder -1 tspSalt to taste.


Method:

1.Wash well the fish &cut into slices.2. Soak tamarind in hot water & take out the juice from it.3.Grind garlic,ginger,green chili & mint altogether to a paste.4. Heat oil in a vessel, add the masala paste ,turmeric,chilli, & corinder powder & stir gently.5. When oil separates the masala add mustard powder & 2 cups of water.6.

As the curry boils add fish pieces, tamrind juice & salt to taste ,let it further boil for 5 minutes.7. Now Machako saag is ready to serve.(RICE IS THE BEST MATCH FOR THIS machako saag)

[राजेश जोशी/rajesh.joshee]

जिस प्रकार गढवाल में पत्यूर बनाये जाते हैं उसी प्रकार का व्यंजन कुमाऊ में भी बनाया जाता है जिसे गुनुक कह्ते हैं, पर उसमें खुले पत्तों की जगह कोमल कलीनुमा नये बन्द पत्तों को जो लिपटी हुयी अवस्था में होते हैं तथा जिनको कुमाऊनी में गाबे कहते हैं, का प्रयोग किया जाता है।  बाकि विधि लगभग वही है जो पत्य्रुर की है।

[राजेश जोशी/rajesh.joshee]

कुछ सद्स्यों ने पारंपरिक भारतीय व्यंजनो को इस शीर्षक के अतर्गत  दिया है मैं नही समझता कि सूजी का हलवा कोई ऎसा व्यंजन है जिसकी पाक विधि बताने कि जरुरत है और नही यग कोई उत्तराखण्डी व्यंजन है। एसे ही जगह भरने के लिए दी गयी पोस्ट स्वीकार नही की जानी चाहिये। इससे फ़ोरम के विश्वनीयता कम होती है।

[हेम पन्त]

मैं राजेश जी की बात से सहमत हूँ. राजेश जी आपके सुझाव के अनुसार उपयुक्त कार्यवाही कर दी गई है

[Devbhoomi,Uttarakhand]

                    उत्तराखंडी गिंजडी
                    ===========


सामग्री -झंगोरा---२०० ग्राम

भट्ट काले तथा सफ़ेद -१०० ग्राम

नमक,मिर्च ,हल्दी तथ गर्म माशाला तथा तेल

बिधि ---भट्टों को पाहे दल लें,तथा गर्म पानी मैं झंगोरा के साथ दोनों  को पकाएं !
पकाते समय पर थोड़ा -थोड़ा करके तेल डालें ,
ताकि यह आसानी से गल जाय

मिश्रण को हल्का गाढ़ा बनाएं और पकने बाद उतारने के बाद जीरा या जखिया का तडका लगायें, यह सर्दियों का ब्यंजन है जिसे चटनी या दही के साथ खाया जा सकता है !

पारम्परिक ब्यंजनों की इस श्रेंख्लाओं  मैं ऋतू एवं उपलब्धता के अनुसार अनेक एनी ब्यंजन भी बनाए जाते है !

[Devbhoomi,Uttarakhand]

राजेश जी मैं भी आपकी बात से सहमत हूँ , लेकिन आजकल मोडर्न जमाना है  और ये मोडर्न उत्तराखंडी ब्यंजन ही है क्या सूजी का हलवा उत्तराखंड मैं नहीं बनता है ये सूजी के हलवे की बिधि और फोटो है वो मैं अपने घर मैं बनाई है,इस बिधि को थोड़ा मोडीफाई किया गया है,हाँ अगर हम यहाँ कुछ खाने  के बारे मैं जानकारी दे रहे हैं तो उसको पकाने की विधि भी बतानी जरूरी है,आपको अगर ये अच्छा नहीं लगा हो तो आप इस पोस्ट को डिलीट कर सकते हैं और हां टिपण्णी के लिए  मैं आपका आभारी हूँ

जय उत्तराखंड

कुछ सद्स्यों ने पारंपरिक भारतीय व्यंजनो को इस शीर्षक के अतर्गत  दिया है मैं नही समझता कि सूजी का हलवा कोई ऎसा व्यंजन है जिसकी पाक विधि बताने कि जरुरत है और नही यग कोई उत्तराखण्डी व्यंजन है। एसे ही जगह भरने के लिए दी गयी पोस्ट स्वीकार नही की जानी चाहिये। इससे फ़ोरम के विश्वनीयता कम होती है।