Delicious Recepies Of Uttarakhand - उत्तराखंड के पकवान

[Bhishma Kukreti]

उत्तराखंडौ   पारम्परिक  आयुर्वेदिक   खीरा (कद्दू )  रैलू  पकाणै  पाक विधि
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उत्तराखंडी पारम्परिक  आयुर्वेदिक  कद्दू रायता   पकाने की पाक विधि
  Recipe of Ayurvedic Traditional Recipe of Pumpkin Rayta
पहाड़ी भोजन  अर्थात  आयुर्वेदिक   भोजन   !
उत्तराखंड के   आयुर्वेदीय  पारपम्परिक भोजन व्यंजन विधि /पाक विधि/ पाक कला  श्रृंखला  भाग - 20
Recipe of Ayurvedic Traditional Food of Garhwal, Kumaon (Uttarakhand)part- 20
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संकलन - ढ़वाली भुला (यमकेश्वर ) ग
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खीरा/खिरबोज/ कद्दू कू रैलू पाक विधि ( resipe)-
समान -
कच्चो कद्दू /खीरा /खिरबोज - एक किलो या जथगा पकाण
ल्यासण -आदु  पेस्ट
जीरो , मेथी बीज
कढ़ी पत्ता  (गंद्यल ) - ४ -५
हौर   मर्च - कटिं  स्वाद अनुसार
लोण - स्वादानुसार
धणिया  पत्ता
दही /छाछ
मसाला - धणिया , काळी मर्च , लॉन्ग मेथी पिस्युं  चूरा
  विधि
कद्दू  बड़  बड़  टुकड़ों म काटी   प्रेसर कुकर या पतीला म उस्या द्यावो।  उस्याणो  बाद उतार द्यावो।  सळाण  द्यावो।
अब जब कद्दू  सळै  जावो तो गीदो  गाडिक  अलग  धर  द्यावो।  कद्दू तै मींड /मसल द्यावो। या छिलकों सहित मीडोI
अब चुलुम  कड़ै  गरम करणो  धारो व तेल डाळो , फिर जीरो , मेथी तड़का द्यावो व बाद म ल्यासण -आदु पेस्ट व गंद्यला पत्ता छौंको। 
अब  मिंडयूं कद्दू  डाळो , छांछ या दही डाळो , दगड़म मसाला , लूण  डाळो  अर  पकाओ।  थड़कण  द्यावो,  दही , छाछ पकण  द्यावो।   
अब उतारो अर हरो धणिया  व कटीं  हरी मर्च से गार्निश कारो कद्दू रायता तैयार
कद्दू रेलु या रायता खावो व खलाओ !  यमकेश्वर कु स्वाद याद कारो

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Copyright @  गढ़वाली भुला यमकेश्वर  2021
उत्तरखंड की   आयुर्वैदिक पारम्परिक भोजन  पका कला , Recipe for Ayurvedic  Traditional Cuisine of   Uttarakhand  , गढ़वाल की आयुर्वेदिक   पारम्परिक पाक कला, कुमाऊं की  आयुर्वेदीय पारम्परिक भोजन  पाक कला निरंतर ; यमकेश्वर का प्रसिद्ध पारम्परिक कद्दू का रेलु (रायता )  पाक कला , पौड़ी गढ़वाल का प्रसिद्ध कद्दू रेलु (रायता ) रेसिपी

[Bhishma Kukreti]

चीज़ मशरूम लसणेन   

सुमिता प्रवीण
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सामग्री
मशरूम एक पैकेट
1 पैकेट चीज़
लसण एक पुर खट(जादा हुन चैनी)
1 प्याज
अमूल बटर
हरीं प्याज़
लाल,हरीं व पिंगई शिमलामिर्च
काय मिर्च पिंसी
नमक स्वादानुसार
विधि
एक भान में बटर डालो, वी में प्याज हल्क भुनो, वी में फिर मशरूम भुनो,वी बाद लसण बारीक काट भेर देर जाने भुनो जब तक लसणेंन नी हे जवो। वी बाद आंखर में लाल,हरीं व पिंगई शिमलामिर्च काट भेर हलावो। लूण व काय मिर्च डालो, जादा देर तक झन पकाया किलेकि क्रिस्पी हुण चैनी सब्जी। चीज़ ग्रेट कर भेर डाल दियो। हरीं प्याजक पात खित भेर खावो। मज ऐ जनि खणेक।
copyright @Sumita Pravin

[Bhishma Kukreti]

अरबी के पत्तों   से  पारम्परिक उत्तराखंडी  पत्यूड़ पकाने की विधि

उषा बिजल्वाण
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पतयूड़ बनाने की विधि-
सामग्री -अरबी के मुलायम पत्ते दस बारह, 200 ग्राम बेसन, अदरक लहसुन पेस्ट, नमक स्वाद अनुसार, लाल मिर्च पाउडर ,एक चम्मच काली मिर्च पाउडर, आधा चम्मच चाट मसाला ,आधा चम्मच अजवाइन हल्दी पाउडर एक चम्मच.
पारम्परिक उत्तराखंडी  पत्यूड़ पकाने की विधि- पत्तों को छोड़कर सारी सामग्री का घोल बना लीजिए पतौं को साफ कर के एक एक पते पर उलटी तरफ से बेसन का घोल लगाएं और 5,6 पतौं को एक के उपर एक रख कर दोनो तरफ से भीतर की तरफ रोल करे और फिर उपर से घोल लगाकर चौकोर रुप दें दूसरा पतयूड़ भी एसे ही तयार कर लें कुकर में एक गिलास पानी लेकर उसके अंदर दो-तीन मीडियम साइज की कटोरिया रख दे कटोरिया के ऊपर तैयार किए हुए पतयूड़ रख दें और दो सिटी लगा दे ठंडा होने पर पतयूड़ को प्रेशर से निकालकर दो-तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तड़का- गैस ऑन करके कढ़ाई गैस में चढ़ा दें 3 ,4 चम्मच तेल डालें और उसमें एक चम्मच जख्या ,एक चम्मच सौंफ ,एक चम्मच जीरा, एक चम्मच साबुत धनिया, तीन से चार सुखी लाल मिर्च कटी हुई डाल दे जब सब चीज अच्छे से पक जाए उसमें पतयूड़ को बारीक काट कर डाल दें 3,4 मिनट अच्छे से पकने पर थोड़ा सा नीम्बू निचोड़ लें और गरमा गरम परोसें

[Bhishma Kukreti]

उत्तराखंडी पारम्परिक तोरई /गुदड़ी की  आयुर्वेदिक सब्जी बनाने की रेसिपी
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-सरोज शर्मा ( सहरानपुर )
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गुदड़ी तोरई  की सब्जी, तेल डालकर , जख्या,हींग, से छौंका लगाकर ,  प्याज टमाटर हेरी मर्च सब डाल दो  एक साथ, गलने तक पकाओ  फिर जरा सा दूध डालने से स्वादिष्ट  आयुर्वेदिक तोरई /गुदड़ी  की सब्जी तैयार .

[Bhishma Kukreti]

तरबूज कु जूस पूर्ण रूप से  आयुर्वेदिक  रस
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सरोज शर्मा (  सहारनपुर )
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तरबूज काटकर छिलके उतार दे, लाल फांक को , चीनी , शक्कर  व दूध  के साथ फेंटे I  बर्फ के टुकड़ी डालकर पीजिये , पिलाईये

[Bhishma Kukreti]

  पहाड़ी भट्ट (सोयाबीन्स ), मिश्रित दळ से बना आयुर्वेदिक चबेना (बुखण , खाजा )
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रेसिपी अंजना कंडवाल
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【नाम अपणी तरफ बिटि रख लियां(इच्छित)】
#सामग्री:- सोयाबीन,
छीमी,
सफेद चणा,
काळू चणा,
सूखी मटर,
सबूत मूंग,
ग्यूँ,
दळी मुंगरी।
#मसलू :-
धणिया,
पिसयुं जीरु मर्च,
हल्दी,
ल्यासण,
निम्बू का रस (इच्छित)
(सब्बि सामग्री बराबर मात्रा मा घर क सदस्यों अनुसार)
सब्बि दाल राती भिगाण धैरी द्या सुबेर प्रेशर कूकर म  द्वि-तीन सीटी लगाणा बाद  गाडो.
कढ़े मा कड़ी पत्ता, भंगुल, जख़्या, राई कु तुड़का लगे छोंक द्या अर सब्बि मसल डाली 5 मिंट तक पकवा।
समो अनुसार कसीं मूली, हरु धणिया टमाटर की चटणी दगड़ परोसी ल्या।

[Bhishma Kukreti]

   
                       तर्बोज /तरबूज _की_भुज्जी, सब्जी

संकलन – अंजना कंडवाल

#सामग्री:-
तर्बोज क सफेद हिस्सा
एक प्याज बरीक कटियूँ
चार-छे कलि ल्यासण
द्वि हैरी मर्च, द्वि लाल मर्च
#तड़का:- जीरु, जख़्या, भंगजीरु, सौंफ, हैरी इलेची।
#मसाला:- धणिया, लाल मर्च, हल्दी, पिसीयूँ जीरु चिन्नी।
#विधि:- तर्बोज थें छुट्टा छुट्टा टुकड़ो मा काट ल्या फिर सरसों के तेल मा सब्बि तुड़का डाळी क तर्बोज छोंक ल्या 5 मिंट तक हल्की आंच पर पके की फिर सब्बि मसल हैरी अर लाल मर्च थें बरीक काटी मिले ल्या, भुज्जी थें नरम हूण तक पकावा।
गरमा-गरम रुट्टियूं दगड़ खावा।
'अंजना कण्डवाल'
तरबूज व  अन्य सामग्री से रेसिपी जारी रहगी

[Bhishma Kukreti]

सुबेर कु कलेऊ
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टमाटर कि चटणि
प्याजे पत्तों पटूडी़
क्याला का चिप्स
बणाणा कु सगोर
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प्रेमलता सजवाण
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1- टमाटरे चटणि - पाँच से छः टमाटर उबालि कि छिल्यां,छिल्यी लहसुन कि फाँकि आठ से दस, सेंधा लूण, लाल पिसी मर्च सब्या एक दगड़ पीसि कि चटणि तैयार।
2-प्याजे पत्तों पटूड़ी -  कट्यान हारा प्याजे पत्ता, बेसण,जरसि सूजी,लूण स्वादानुसार, हैरि कटी मर्च, थै रलै मिलै कि तवा म तेल या घ्यूं डालि कि पटोड़ि तैयार।

sarvadhikar @ प्रेमलता सजवाण
3-  क्याला का चिप्स - काचा क्याला छीलि कि चिप्स जन काटि तेल मे तैलि कि मथि भटै चाट मसलु अर

[Bhishma Kukreti]

उत्तराखंडी पारम्परिक  आयुर्वेदिक  आलू बैंगन   पकाने की पाक विधि

  Recipe of Ayurvedic Traditional Recipe of
पहाड़ी भोजन  अर्थात  आयुर्वेदिक   भोजन   !
उत्तराखंड के   आयुर्वेदीय  पारपम्परिक भोजन व्यंजन विधि /पाक विधि/ पाक कला  श्रृंखला  भाग - २१
Recipe of Ayurvedic Traditional Food of Garhwal, Kumaon (Uttarakhand)part-
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संकलन -  सरोज शर्मा (सहारनपुर )
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आयुर्वेदिक आलू बैंगन की स्वादिस्ट सब्जी,
सामग्री -
आलू
बैंगन मध्यम आकर के
छौंका मसाला - जख्या , जीरा
तेल
मसाले - चूरा धनिया , जीरा , हीं , लाल मिर्च , ह्री मिर्च स्वाद अनुसार , अदरक व लहसुन पेस्ट

Food Processing / भोजन प्रसंस्करण
अच्छे से धोकर आलू - बैंगन को मीडियम आकर में काट लें ले, प्याज टमाटर भी काट के करके रख ले, लहसुन- अदरक बारीकी से काट कर लें ,
पाक विधि / Cooking method
कुकर में i तेल गरम करके j जख्या हींग, जीरा का छौंक लगा दें।
अब अदरक लहसुन का पेस्ट को भूनकर सारी सब्जी डाल दें एक साथ,और हल्दी, नमक धनिया गरम मसाला स्वादानुसार डाले, एक सीटी आने पर उतार दें। उतारने के बाद कटे धनिया पत्ते डाल लें
हो गई तैयार स्वादिष्ट और पोष्टिक सब्जी.

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Copyright @   Saroj  Sharma , 2021
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[Bhishma Kukreti]

उत्तराखंडी पारम्परिक  आयुर्वेदिक  करेला सब्जी   पकाने की पाक विधि

  Recipe of Ayurvedic Traditional Recipe of Bitter  Gourd in  Garhwali  Style
पहाड़ी भोजन  अर्थात  आयुर्वेदिक   भोजन   !
उत्तराखंड के   आयुर्वेदीय  पारपम्परिक भोजन व्यंजन विधि /पाक विधि/ पाक कला  श्रृंखला  भाग - २२
Recipe of Ayurvedic Traditional Food of Garhwal, Kumaon (Uttarakhand) part- 22 
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संकलन - उषा बिजल्वाण
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करेले की सब्जी सामग्री
ढाई सौ ग्राम करेले
दो बड़े प्याज लच्छौं मे कटे हुए ,
2 टमाटर ,
एक चम्मच सौंफ,
एक चम्मच जीरा ,
चुटकी भर हींग ,
आधा चम्मच कसूरी मेथी
आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
,2हरी मिर्च कटी हुई,
आधा चम्मच भुना जीरा पाउडर,
1चम्मच नमक।
धनिया कता
विधी- करेले को साफ करके छील लें उसके पश्चात बारीक काट लें प्याज़ को लच्छे में काट लें कढाई में तेल डालें अब उसमें जीरा और सौंफ डालें जब तड़कने लगे तब प्याज़ डाल दें उसके बाद हींग डाल दें थोड़ा सौटे कर लें अब कटे टमाटर डाल दें ,टमाटर जब गल जाएं तब उसमें कसूरी मेथी कश्मीरी लाल मिर्च जीरा पाउडर हरी मिर्च नमक डाल दें अब उसमें करेले डाल के ढक्कन लगादें और 15से 20 मिनट पकायें और  उतारें और कटा  धनिया  डालें
गरमा गरम परोसें

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Copyright @   उषा बिजल्वाण  2021
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