Delicious Recepies Of Uttarakhand - उत्तराखंड के पकवान

[Bhishma Kukreti]

Cuisines of Uttarakhand, Food of Kumaon, Dishes of Garhwal, Recipes of mid Himalaya
               शिकार क जानवर , पंछी (Animals and Birds used for Ethnic Non Vegeterian Dishes in hills of Uttarakhand )
                                       Bhishma Kukreti
     प्ल्याँ जानवर (Domestic )
१- बखर
२- ढिबर
३- कुखड़
४- अच्काल माछा बि पल्य़ाणा छन
जंगल क जानवर पंछी
१- सुन्गर
२- घ्वीड़
३- काखड़
४- मिरग
५- चखुल
6-  जंगली कुखड़
७-  चकोर
८-  तीतर / बटेर
९- माछ
१०- सौलू
११ - सिंगनू/च्यूं : यद्यपि च्यूं एक बनस्पति च पण  मन्यता क हिसाब  से च्यूं तैं  शिकार  माने जांद                             
Copyright @ Bhishma Kukreti, Mumbai, India, 2010

[Bhishma Kukreti]

Garhwali Food, Uttarakhand Food, Kumaoni Food, Himalayan Food
                       बनस्पा का फूल  मसालों रूप मा उपयोग ( flower and leaves of Viovola Biflora )
                                 Bhishma Kukreti
बनस्पा क पौधा छ्व्ट छ्व्ट हुन्दन अर फूल पीला हुन्दन . उन त बनस्पा वैदिकी मा काम आन्द पण पैल  यांक पता अर फूल गरम मसालों क रूप मा या चाय  मा उपयोग होंद छौ 
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Kumaoni Food , Garhwali Food, Uttarakhand Food, Himalayan Food
                    बौण का फल (Fruits from forest)
                            Bhishma Kukreti
डम्फू
मेहल (मेंलु ) 
वन  मेहल
दाड़िम (द्लिमु )
एनोना
जंगली सर्रफ्फा
वन पाटी
चूड़ा   
चालटा
वेळ कुण्डी
सेमळ
बेळ   
बेर
घिंघारू
आमड़ा
भिनु 
हिसर
काली हिसर
पाणी क काफल
भमोरा
बहेड़ा
तिमल
बेडु
खैणु
औंल़ा 
डांडों   काफळ
किन्गोड़ा
तूंग
भ्युंळ  (भीमल )
खडीक
जामण 
हरड़
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[Bhishma Kukreti]

Garhwali Recipes, Kumaoni Recipes, Uttarakhand Recipes, Himalayan Recipes
                  कुछ खाणक जू अब प्रचलन मा नी छन
                      Bhishma Kukreti
पैलि पहाड़ों की आर्थिक अर सामाजिक स्तिथि इन छे की भोजन का बान जंगळ पर निर्भरता जादा छे.
कुछ खाणक  की जानकारी इन च जो अब प्रचलन मा नि छन:
१- तूंग  को आटो :  प्क्याँ तूंगऊँ  दाणु तैं क्वादू   , जौ दगड़ पीसिक आटो बणदो  छौ
२- सकीनअ  फूलूं   पक्वड़ी  : शौकिया त अबी बि बणदी प ण पैलि आम बात छे
३- सिरळ अ  जळड़ऊं  उपयोग : सिरळ अ जळडों   तैं उसेक खाए जांद छौ                     

Copyright@ Bhishm Kukreti , Mumbai, India, 2010

[Bhishma Kukreti]

Himalayan Dishes, Recipes , Food, Dishes of Uttarakhand , Recipes of Garhwal, Food of Kumaon
                             फाणु
                      Bhishma Kukreti
सामान्यत:  फाणु गौथ (गहथ , कुलथ )  कु बणदू छौ . उन मूंग, हरड़ , उड़द , सूंट, मसूर कु बि फाणु बणद  .
फा णु बणाणा खुण  दाळ तैं भिजये जांद , फिर सिलवट/मिक्सी मा पीसिक मस्यट  बणये जांद
फिर आंच मा धरीं कढ़ाई मा तेल डाळीक कुछ मस्यट से पट्यूड़/ या पकोड़ी बणये जांद  .
पट्यूड़/ पकोड़ी  तैं अलग धौरिक मस्यट  तैं तेल में भुने जांद अर फिर लूण,  मैणु मसाला आदी क दगड़ पाणि मिलैक   थड़कए जांद . दगड़ मा
कट्यां हरा पत्ता ( प्याज, कण्डाळी , पलिंगु, मूल़ा, खीरा टुखुल )    बि डाल़े जान्दन .
जब फाणु तैयार ह्व़े जावू त फाणु मा पटुड़ी क टुकडा या पक्वड़ी  डाळ दिए जांद
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[Bhishma Kukreti]

Kumaoni Dishes, Garhwali Dishes, Ethnic Dishes of Uttarakhand, Himalayn Dishes
      पहाड़ी लोग केकड़ा क्यों नहीं खाते हैं ?
               Bhishma Kukreti
उत्तराखंड में पीने के पानी (धार) के आस पास केकड़े (गिगुड़ , Crabs) बहुतायत में पाए जाते हैं .
किन्तु पहाडी केकड़े नहीं खाते हैं. हाँ मैदान में विषेशत: मुंबई में खा लेते हैं .
पहाड़ों में केकड़ा न खाने का मुख्य कारण  है कि केकड़ा (गिगुड )  भूतों का खाना माना जाता है.
भूत पूजै में केकड़े को भूतों के खाने के साथ चढाया  जाता है . यही कारण है कि पहाड़ों में केकड़ा नहीं खाया जाता है
इखाडी/इकहड़ी  रोटी भी नहीं खायी  जाती है
इकहडी अथवा इखाड़ी रोटी का अर्थ है है कि जो रोटी  एक ही और पकाई जाती हो . पहाड़ों में इखाड़ी रोटी भी नही खाई जाती है क्योंकि
इखाड़ी रोटी भी भूतों के भोजन स्वरुप भूत पूजा में चढाई जातीं है (खासकर बच्चों पर लगे भूत शांति हेतु )
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[Bhishma Kukreti]

Kumaoni Food, Garhwali Food, Ethnic Food of Uttarakhand , Himalayan Food
              उसयाँ बुखण
             Bhishma Kukreti
बुखण माने जू बुकये  जांद . . बुखण द्वी बनिक होंदन . अनाज/दाळऊँ    तैं भुजिक बणयाँ  बुखण या अनाज/ दालुं  उसयाँ बुखण .
अनाज / दाळ तैं इखुली या रल़ो मिसों करिक उसए जांद  अर  उसयाँ बुखणु मा पिस्युं लूण मर्च मिलैक उन्नी खै ल्याओ
निथर बुखणु तैं छौंके बि जांद . छौंकणोऊ तेल मा पैलि भ्न्गुल को छौंका लगये जांद फिर बुखणु तैं लूण मर्च, मैणु मसालों दगड़ छौंके जान्दन
उन  दाळ क उसयाँ बुखणु तै पीसिक मस्यट बि बणदू  जंक साग बणदू भर्याँ  रूटळ/स्वाळ  बणदन
उसयाँ बुखण कुणि अनाज :----
मुगरी
दाळ क बूखण ::---
गौथ
सूँट
लुब्या (राजमा )
रयांस
चणा
भट्ट                   
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[Bhishma Kukreti]

Garhwali Food, Kumaoni Food, Ethnic Food of Uttarakhand, Himalayan Food
            भुज्याँ बुखण /खाजा (चबेना )
              Bhishma Kukreti
जब अनाज या दाळऊँ तैं हिसरउन्द भुजे जाव त वै अनाज तैं बुखण बोल्दन.
मुख्य रूप से यूँ अनाज , तिलहन या दाळ  ऊँ से बुखण बणये जान्दन :
१- मुंगरी
२- ग्युं
३- मर्सू
४- जुंडळ
५- भट्ट
६- चणा
७- तिल
सट्टी   तैं बि  भुजे जांद पण वान्खूण चूड़ा  बुल्दन
बुखणु  मा भुज्याँ भ्न्गुल-तिल , अखोड़, गुड़ रळऐक  बुकये जांद .
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[Devbhoomi,Uttarakhand]

Garhwali Food, Kumaoni Food, Ethnic Food of Uttarakhand, Himalayan Food
            भुज्याँ बुखण /खाजा (चबेना )
              Bhishma Kukreti
जब अनाज या दाळऊँ तैं हिसरउन्द भुजे जाव त वै अनाज तैं बुखण बोल्दन.
मुख्य रूप से यूँ अनाज , तिलहन या दाळ  ऊँ से बुखण बणये जान्दन :
१- मुंगरी
२- ग्युं
३- मर्सू
४- जुंडळ
५- भट्ट
६- चणा
७- तिल
सट्टी   तैं बि  भुजे जांद पण वान्खूण चूड़ा  बुल्दन
बुखणु  मा भुज्याँ भ्न्गुल-तिल , अखोड़, गुड़ रळऐक  बुकये जांद .
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कुकरेती जी बहुत शानदार  जानकारियों दे रहे हैं आप उत्तराखंडी खाने की ,

[Bhishma Kukreti]

कुकरेती जी हमारा गाँव माँ त ईं  चीज थई गीन्ठी  ब्वलंदी । पैली जब छुटा म हम जड्डा म आग तपदा छाय तब अगेठा म राख म पकै कि खांदा छाया उन गलती होली त माफ़ कैरी दियां । उन हिसालू म तुमल गीन्ठी कु जिकर कारू च   मिल गूगल सर्च म दयखा अभी हाहा ।

Negi ji !
Jugraj rayan !!! apki deli bhreen rain !!!
geenthi ar baanku ma kuchh antar ch . geenthi ithgaa kdo ni hond jthgaa banku hond, meen shrimati jasoda kukreti , gram khmana (dabralsyun ) ju ab garhwal darshan Jogeshwari , mumbai ma raundn se bi confirm kaar ki Banku ar geenthi ma ntar hund . yhi karan ch ki banku tain jada der tak pani ma rkhdan (ab t jamno ki bat ch )