MeraPahad Community Of Uttarakhand Lovers

पारम्परिक आयुर्वेदक कच्ची मकई का  पळ्यो पकाने की रेसिपी

पारम्परिक  आयुर्वेदिक कच्ची मुंगरिक  पळ्यो  पकाणो  विधि


   
-
Recipe for cooking Traditional Mungri  Palyo( Curd Curry of raw maize seeds  )
उत्तराखंड के   आयुर्वेदीय  पारपम्परिक भोजन व्यंजन विधि /पाक विधि/ पाक कला  श्रृंखला  भाग - 11
Recipe of Ayurvedic Traditional Food of Garhwal, Kumaon (Uttarakhand)part- 11
-
रुसाळ-  एस. पी. जोशी (यमकेश्वर )

आवश्यक सामग्री एक कडै वास्ता 
१.खट्टी छांछ 1LTR.
२.द्वी तीन मुंगरी कच्ची उधाडिक अर सिल्वट मा पिसिक रखणन
३. मुर्या क चटणी
पाक विधि
सबसे पैली कड़ही
 चुल्हा मा धरिक छांछ डाली द्याओ जतुक खट्टु आप खै सकदन उतुक रखणक बान कुछ पाणि भी डालो अर आंच हल्की हुण चयाणा।
फिर मुंगरिक मस्यट छांछ मा‌ डाली द्याओ, वेक बाद थुडा आंच बढै द्याओ अर लगातार छांच तै कर्चि पल्टा से चलाणा राओ, जब पल्यो थडकण बैठी जाल त दस मिनट हल्की आंच मा‌ पकण द्याओ अर वेक बाद भीम उतारि द्याओ, पल्यो तैयार च....थाली मा सौंरिक आप दे सकदो अर पल्यो मा‌ मुर्या की चटणी डालिक‌ सपडा सपोड करि सकदो यदि कुई‌ ज्यादा खट्टु नी खान्द त उंकुन गुड या चीनी डाली सकदो।

सर्वाधिकार - एस पी जोशी
बुकण्डी यमकेश्वर
  उत्तरखंड की   आयुर्वैदिक पारम्परिक भोजन  पका कला , Recipe for Ayurvedic  Traditional Cuisine of   Uttarakhand  , गढ़वाल की आयुर्वेदिक   पारम्परिक पाक कला, कुमाऊं की  आयुर्वेदीय पारम्परिक भोजन  पाक कला निरंतर , बुकंडी  वालों द्वारा आयुर्वैदिक कच्ची मकई की कढ़ी पाकविधि , आयुर्वैदिक कच्चे भुट्टों की कढ़ी , 

वृद्धावस्था में आनंदमय जीवन बिताने के  सिद्ध  सिद्धांत   

वृद्धावस्था म आनंदमय जीवन   बिताणो  सिद्ध सिद्धांत

 वृद्धावस्था : अर्थात सर्वोच्च  आनंद का स्वर्णिम अवसर बुढ़ापा : याने ख़ुशी का  दिन
-
संकलन - भीष्म कुकरेती
-
 वृद्धावस्था क्वी  दुखदायी अवस्था नि  हूंद अपितु सर्वोच्च आनंद प्राप्ति अवस्था हूंद।  प्रसन्न्तापूर्बक वृद्धावस्था बिताणो  कुछ सास्वत  कर्तव्य निभाण  आवश्यक च।  भारत म भौत सा नया शास्त्र व सिद्धांत वृद्धावस्था म ही रचे गेन  जन पंचतंत्र , महाभारत आदि।
१- अहम हीनता - अपण  सब अहम समाप्त कर द्यावो।   बिलकुल बिसर  जावो कि  तुम हौरों  से आयु म बड़ा छन ,  बिंडी ज्ञानी , बिंडी अनुभवी छा।  अहमहीन  हूण  ही सबसे बड़ो कर्तव्य च आनंदमय वृद्धाव्था वास्ता।  घमंड तो आनंद विरोधी च। 
२- दिन म तीन दै    (एक दैं बिजद ही ) अपण  जिंदगी का पांच आनंद माय क्षणों तै याद कारो।
३- सब कार्य सामजिक कल्याण हेतु ही कारो . जु  कर्म समाज कल्याण का नई होवन  वो नि  करण। परिवार,  समाज , देश , मानव हित  ही अब ध्येय हूण  चयेंद। एक इन शौक पाळो  जु समाज हितैषी ही हो।
४-  क्रिया शील जीवन अर्थात    नया शौक पाळो  जु  तुमन पैल  कबि  नि कौर होवन।
५- हर समय मुस्कराण  आनंद की  गारंटी च।  हर समय सकारात्मक ही सुचण। 
६- निंदा , मोह , व्यक्तिगत लाभ , हिंसा , चोरी , इर्ष्य  जन नकारात्मक मनोभावों से दूर रावो। 
७- शारीरिक व्यायाम व योग , प्रणायाम तै जवीन का भाग बणै  द्यावो।  स्वस्थ जीवन ही आनंदमय जिंदगी की गारंटी च। 
८- घुमण   तै एक हॉबी बणै  द्यावो। 
९-  रोज आध्यात्मिक पुस्तक पढ़ो
१०- मित्रों से रोज मिलो व दूर का मित्रों से ह्वे  सौक तो बात कारो।
११- रोज सुबेर जोर से  तीन दै ब्वालो  "  मनुष्य १०० साल तक जीता है ,  मनुष्य १०० साल तक जीता है ,  मनुष्य १०० साल तक जीता है  "
१२ - बच्चों दगड़   ख्यालो।   बच्चों दगड़  (दस वर्ष से तौळ ) खिलणो  हर अवसर खुज्याओ
 भारतीय वानप्रस्थ  सिद्धांत से  आनंदमय जिंदगी बिताओ।   
-
क्वी copyright  नी  च
कैसे वृद्धावस्था में आनंदमय जिंदगी बितायी जाय , आनंदमय वृद्धावस्था जीवन बिताने के सिद्ध सिद्धांत। 
 यु लेख मौलिक नी  च , केवल गढ़वाली म ललित या लोकप्रिय साहित्य प्रचलन हेतु लिखे गे। 

-
वात्सायन कृत कामसूत्र का गढ़वाली अनिवाद )भाग -१

 संस्कृत व गढ़वाली भाषा में काम शास्त्र का संक्षिप्त  इतिहास
-
संस्कृत अर  गढ़वळिम कामशास्त्र विषयक शाश्त्र इतिहास
 
संकलन - भीष्म कुकरेती
-
   कामसूत्र अनुशीलन का रचियिता -वाचस्पति गैरोला तै समर्पित
-
 भारतीय नीति शास्त्रों या भारतीय जीवन सिद्धांत अनुसार  म  सुखी मानव जीवन यापन कुण चार उद्देश्य प्राप्ति अवहसिक छन - धर्म (आचरण व नीति ) , अर्थ (आर्थिक व कर्म ) , काम (प्रेम ) अर  मोक्ष (आध्यात्मिक) । काम अर्थात प्रेम व श्रृंगार या  रतिक्रिया  जीवन हेतु अति महत्वपूर्ण  छन अर प्रजनन हेतु  तो अत्यावश्यक  छन है।  जै   शास्त्र म में प्रेम , श्रृंगार ,  रति क्रिया  , आकर्षण  हेतु कलौं    बारा म  चर्चा ह्वावो वाई तै आम तौर  पर कामसूत्र बुल्दन या कामशास्त्र। 
.   महर्षि वात्सायन कृत काम सूत्र आधार पीठिका -
काम शास्त्र  साहित्य कु आधार पीठिका च महर्षि वात्सायन कृत 'काम सूत्र'।   वात्सायन कृत काम सूत्र सूत्र ब्यूंतम च अर बड़ो व्यापक व कुछ सरल बि च।  इलै काम सूत्र साहित्य इतिहास तीन काल खंडों म बांटे जांद -
 अ -      वात्सायन   काल से पैलाक काम सूत्र साहित्य  (  पूर्व वात्सायन काल)
ब - वात्सायन कालौ     काम सूत्र साहित्य   (वात्सायन काल )
स - वात्सायन कालौ  पैथरो  काम सूत्र साहित्य (पश्च वात्सायन काम सूत्र काल )
            पूर्व वात्सायन काल ( वात्सायन काल से पैलक  काल )
   कैपणि  बोल च बल प्रजापतिन  प्रणयन विधि से एक लाख अध्यायों म कामसुत्रो  पवाण  लगाई।  अर  कुछ समौ  उपरान्त मनुष्य हिट साधन उद्देश्य से एक संक्षिप्त रूप तैयार करे गेन। 
पुराण संदर्भ बतांदन बल महादेवौ इच्छानुसार नंदीन एक सहस्त्र अध्यायों म  कामसूत्रो  सक्षिप्तीकरण  कौर त  ये तै हौर  बि उपयोगी बणानो कुण उद्दालक पुत्र श्वेतकेतु न ५०० अध्यायों म  (सुखशास्त्र कामशास्त्र ) क्रांतिकारी बदलाव ल्हैक  संक्छिप्त करि प्रसिद्ध कार।  (वात्सायन कामसूत्र ०१ /१ /९ )
यांक उपरान्त आचार्य बाभ्रव्य  पांचाल नपुनः सुखशास्त्र म बदलाव लायी, डेढ़ सौ अध्याय अर सात अधिकरणों  (   साधारण , साम्प्रयोगिक , कन्या स्नम्प्रयुक्तक , भार्याधिकरण , पारदारिक , वैशिक  औपनिषदिक ) मा   निर्माण करी  वै  तै आम लोगों  लैक  क बणाी अर प्रसिद्ध कार (कामसूत्र १ /१ /१० ) । 
कालांतर म आचार्य बाभ्रव्य पांचाल का अधिकरणों पर आधारित महान आचार्यों न स्वतंत्र अधिकरण  ग्रंथों निर्माण कार। बाभ्रव्य क बारे म वात्सायन न बड़ो सम्मान से उल्लेख कार।
क - आचार्य चारायण द्वारा साधारण अधिकरण पर ग्रंथ निर्माण कार  ( विषय प्रस्तावना  अर  जीवन शैली )
ख - आचार्य सुवर्णनाभ   न साम्प्रयोगिक पर स्वतंत्र ग्रंथ रच  (संभोज से पैल प्रयोग या आनंद ) -
ग - आचार्य घोटकमुख न कन्या स्नम्प्रयुक्तक पर ग्रंथ निर्माण करि ( जीवन साथी चुनौ )  कामसूत्र अर  कौटिल्य कु  अर्थ शास्त्र म  संदर्भ  मिल्दो।   
घ -  विद्वान गोनर्दीय (पतांजलि )  न भार्याधिकरण  पर रचना करि ( पत्नी विषयक )  कामसूत्र अर  कौटिल्य कु  अर्थ शास्त्र म  संदर्भ  मिल्दो।   
च - गोणिकापुत्र न  पारदारिक पर ग्रंथ रची ( परनारी संबंध ) - वत्स्यण का कामसूत्र म  चौथो अध्याय म  संदर्भ मिल्दो।
छ - दत्तक द्वारा वैशिक  पर स्वतंत्र ग्रंथ रचे गे।   दत्तक कु  संदर्भ कामसूत्र टीका जय मंगला म च
छ- कुचुमार न  औपनिषदिक पर ग्रंथ रची (  आनंदित    संभोग हेतु कृत्रिम प्रयोग )  I  मद्रासँ पाण्डुलिपि उपलब्ध। 
 यूं  पृथक रचनाओं क कारण कामसूत्र विद्या तै लाभ नि  ह्वे  अपितु  उच्छिन्न ह्वेक गलतफहमी ही उतपन्न ह्वे।  वात्सायन न यूं सात अधिकरणों सारांश 'कामसूत्र म करि  अर  अन्वश्य्क भ्रान्ति छे वा दूर करी।
 ---- वात्सायन कु  कामसूत्र काल ----
 वात्सायन न सब बिखर्यां  अधिकरणों तै इकबटोळ  करि  काम सूत्र ग्रंथ की रचना करि।  इन मने जांद बल कामसूत्र क रचना काल ३ सदी को च। 
कामसूत्र म निम्नी अध्याय छन -
१- साधारण अधिकरण
२- रतिशास्त्र (साम्प्रयोगिक )- सर्वाधिक महत्वपूर्ण अध्याय
३-  कन्यासम्प्रयुक्तक
४- भार्याधिकारिक
५- पारदारिक
६- वैशिक  - वैश्या आदि वर्णन
७- औपनिषद्क - औषधि आदि। 
  ---------------कामसूत्र पर टीकाएँ -----------
 वात्सायन कु 'कामसूत्र' पर चार टेका उपलब्ध छन -
१- आचार्य यशोधर कृत 'जय मंगला (१२४३- १२६१) ई 
२- वीरभद्र देव विरचित पद्यबद्ध टीका ' कंदर्पचूड़ामणि  (१५७६ ई ) । 
३- भास्कर नरसिंघ द्वारा रचित ' प्रौढ़प्रिया (१७८८ ई )।  द्वी  टीकाएँ छन
४-   आचार्य मल्ल देव रचित  कामसूत्र व्याख्या
   ------------------------वात्सायन पश्चात रति शास्त्र रचना ----------------
 मध्य युग म रति शास्त्र संबंधी भौत सा ग्रंथों रचना ह्वे  अर  कुछ नया प्रयोग बी जोड़े गेन।  निम्न ग्रंथ महत्वपूर्ण ग्रंथ छन -
१- पद्मश्रीग्यान कृत 'नागरसर्वस्व ( १० वीं सदी, ३१३ श्लोक , ३८ परिच्छेद  )।   
२- कल्याण मल्ल कृत 'अनंगरंग (१५ -१६ सदी , ४२० श्लोक , १० स्थलरूप अध्याय )। 
३- प्रसिद्ध रति  आचार्य कोक्कोम कृत 'रतिरहस्य ' (७ वीं -१० वीं सदी मध्य , ५५५ श्लोक अर  १५ परिच्छेद  )   या कोकशास्त्र ।  यु ग्रंथ इथगा प्रसिद्ध ह्वे  बल लोक ये तै इ असली कामसूत्र समजदन। 
४- कविशेखर ज्योतिरीश्वर कृत ' पंचसायक (१३ वीं सदी , ३९६ श्लोक , ७ सायक )। 
५- जयदेव कृत 'रति मंजरी ( ६० श्लोक , ७ प्रकरण ) ।  .
६- मीननाथ कृत 'समर दीपिका' (२१६ श्लोक ) ।
७- साम्राज्य दीक्षित कृत ' रतिकल्लोलिनी' (१६८९, ई  १९३ श्लोक )।
८- राजर्षि पुरुरवा कृत पौरुरवसमनसिज सूत्र 
९-  राजर्षि पुरुरवा कृत कादंबरस्वीकरणसूत्र
१०- हरिहर कृत  श्रृंगारदीपिका  ( २९४ श्लोक , ४ परिच्छेद ) । 
११- प्रौढ़देव रे कृत 'रतिरत्नदीपिका (१४२२-१४४८  ई , ४७६ श्लोक , ७ अध्याय )  । 
 यांक आलावा १५ १६ ग्रंथों प्रकाशन (याने प्रेस प्रकाशन ) नि  ह्वे  किन्तु रचना हुईं च। जनकि -
१- राजशाह जी कृत ' श्रृंगारमंजरी  (१६६४- १७१०) । 
२- नित्यानंद नाथ कृत 'कंकाओतुकम् '
३- रतिनाथ चक्रवर्ती कृत कामकौमदी
४- जनार्दन व्यास रचित कामप्रबोध
५- केशव कृत कामप्राभऋत
६- राणा कुम्भा रचित कामराज रतिसार
७-वरदार्य  रचित कामानन्द
८- बुक्क शर्मा निर्मित काम्नीकलाकोलाहल
९- सबल  सिंह कृत  कामोल्लास
१०- अनंत रचित काम समूह
११- माधव सिंह देव निर्मित कामोद्दीपनकौमदी

                -गढ़वाली लोक साहित्य  म कामशास्त्र एक भ्रामक स्थिति च-

गढ़वाल म  कामसूत्र संबंधी क्वी  औपचारिक  लोक  साहित्य (folk literature  )  उपलब्ध नी च ना हि  मंत्र साहित्य जन जन जन मध्य क्वी साहित्य उपलब्ध च।   
प्रजननांग शब्द द्रविड़ का छन
गढ़वाली म अधिकतर  जननेन्द्रिय व रति क्रिया शब्द खस भाषा ना अपितु द्रविड़ भाषा का छन।  कुछ शब्द जन ब्वरड़ (मर्द लिंग )  , पुस्सी  (वीर्य ) अद्रविड़ शब्द होला। 
यु एक आश्चर्य च जै  देश म कामसूत्र जन साहित्य रचे गे उख  रति विषय पर  औपचारिक चर्चा करण पाप या बुरु मने  जांद।  उनी  गढ़वाल म बि रति , रति क्रिया पर औपचारिक व खुले आम चर्चा नि  ह्वे सकदी अर  ना ही समाज म रति साहित्य की शिक्षा क प्रबंध ही च।  त  इन मा   गढ़वाली समज म  जु  बि  रति शास्त्र विषय म जो बि  शिक्छा दीक्छा हून्द वो भ्रामक , अपरिपक्व व अवैज्ञानिक हूंद।  एक उदाहरण - मि जब छुट छौ  त एक बड़ा न मै  बताई बल मर्द का वीर्य जब स्त्री का जनंन्दिर्य माँ जांद तो वीर्य धुंवा बण  जांद अर  वाई धुंवा से ही बच्चा पैदा हूंदन।  इनि  कु मर्द स्त्री तै रति सुख अधिक दे सकुद पर बि भ्रान्ति ही च। 
स्त्री क माहवारी बारा म भ्रान्ति ही अधिक च समाज म बजाय वैज्ञानिक धारणा का।  माहवारी बाद कब रतिक्रिया हो कि  स्वस्थ बच्चा पैदा होवण बारा म क्वी वैज्ञानिक व स्थिर धारणा नी  उपलब्ध।  सन  १९६० से पैल  या आज बि  ब्यौ से पैल  वर वधु तै वैगेनिक व अपौचारिक शिक्षा क क्वी प्रबंध नी।  बस शहरों म या गाँवों म शहरों से लीजायी पोर्न साहित्य ही  रति विज्ञानं की भ्रान्ति पूर्ण शिक्षा माध्यम च। 
   समाज म खुले आम रतिशास्त्र  पर  चर्चा नि  ह्वे  सकद  तो रति विषयक शब्दावली अधिकतर पर्तीकात्मक शब्दों से अभिव्यक्त हूंद जनकि  kiss कुण मीर बुखाण आदि। 
-
                     औपचारिक रूप म भीष्म कुकरेती द्वारा कामसूत्र कु  गढ़वाली अनुवाद की शुरुवात
-
लगभग २०१० म भीष्म कुकरेती न इंटरनेट म कामसूत्र का गढ़वाली अनुवाद शरू कार किन्तु भारी चर्चा व विरोध (यद्यपि समर्थन बि कम नि  छौ ) भीष्म कुकरेती न द्वी लघु अध्याय का बाद काम सूत्र कु अनुवाद बंध कर दे।
 अब  वात्सायन कृत काम सूत्र  कु गढ़वाली अनुवाद निरंतर चलदो रालो। 

Copyright@ Bhishma Kukreti 2021
.

अनंग रंग : एक महत्वपूर्ण काम शास्त्रीय ग्रंथ
-
संस्कृत अर  गढ़वळिम कामशास्त्र विषयक शास्त्र इतिहास
  वात्सायन कृत कामसूत्र का गढ़वाली अनिवाद  भाग  - 3
-
संकलन - भीष्म कुकरेती
  कामसूत्र अनुशीलन का रचियिता वाचस्पति गैरोला तै समर्पित

-
   कामसूत्र अनुशीलन का रचियिता वाचस्पति गैरोला तै समर्पित
-
   भारतम काम तै  जीवन म  अति महत्वपुर्ण स्थान दिए गे  छै। औपचारिक रति शिक्षा की पद्धति रही होगी तभी २ सरी  सदी से ही रति व काम विषयक ग्रंथों की रचना हुयी।   ये क्रम  मे मध्य युग म  १५ वीं १६ वीं सदी मा  अनंग रंग: - काम ग्रंथ कु  बड़ा महत्व छ । 
अनंग रंग की रचना क्षत्रिय कवि कल्याण मल्ल न लोदी वंश को   अपण  शासक  लाड  खान (लोदी वंश राज्य काल दिल्ली १४५१ -१५२६ ) तै पुळेणु   बान  एक रति ग्रंथ की रचना करी।  टिपण्णी कारों टिप्पणी च बल यु ग्रंथ कजे अर कज्याणी  मध्य  अलगाव रुकणो उद्देश्य से रचे गे बल। 
अनुवादक बर्टन  क किताब अनुसार अंग राग : मा  तौळ क अद्ध्याय छन -
 प्राकथन
अध्याय १ मा  महिलाओं चार वर्ग पर विचार
  अध्याय  २ मा  महिलाओं म जूनून /excitement अर   आसनों पर विचार
  अध्याय  ३ महिला अर  पुरुषों  का बनि बनि  प्रकार
   अध्याय ४ महिलाओं सामन्य गुण , चरित्र , स्वभाव आदि चर्चा
  अध्याय  ५ मा विभिन्न देस /क्षेत्र म महिलाओं  विशेषता
  अध्याय  ६ मा वशीकरण कु उपचार
   अध्याय  ७ म पुरुषो अर  महिलाओं लक्षण
  अध्याय ८ म भैरो आनंद कु  इलाज
   अध्याय  ९ मा आंतरिक आनंद  का प्रकार अर   उपचार
परिशिष्ट १ बौ अर  ज्योतिष
 परिशिष्ट २ बनि बनि  रसायन व्यंजन विचार


  Copyright@ Bhishma Kukreti 2021 

फ़ूड फोटोग्राफीम स्टाइलिंगौ  महत्व

 फ़ूड  फोटोग्राफी वास्ता  फ़ूड स्टाइलिंग पर कुछ   ध्यान दीण  लैक बथ
 फ़ूड फोटोग्रॉफी वास्ता  फ़ूड स्टाइलिंग , भाग १ 
जसपुर तैं  छायाचित्रों द्वारा प्रसिद्धि दिलाण वळ फोटोग्राफर श्री चंद्र मोहन जखमोला तैं  समर्पित
-
   भीष्म कुकरेती 
-
 आजकाल लगभग सबि  सोशल मीडिया म अपण क्षेत्रौ भोजन छायाचित्रों द्वारा क्षेत्र की विशेष छवि बढाणा छन अर लाखों फोटो सोशल मीडिया म लोड हूणु च।  याने लगभग प्रत्येक सोशल मीडिया यूजर फ़ूड फोटो लोड करणु इ च।  अब इन  मा जु सही व आकर्षक फोटो नि  लोड हो तो फोटो क क्वी लाभ नी।  फ़ूड फोटो वी भलो च जु वाइरल ह्वेका क्षेत्र तैं छवि प्रदान कार। 
फूड   फोटोग्राफी वास्ता मुख्य अंग च फ़ूड स्टाइलिंग।
फूड  फोटोग्राफी वास्ता फ़ूड स्टाइलिंग वास्ता  निम्न मुख्य केंद्र विन्दु छन जु  महत्वपूर्ण छन -
१- भोजन पकाण
२-   फोटोग्राफी से पहले भोजन , अवयव का प्रबंधीकरण/व्यवस्था करण
३- प्लेटिंग  सजावट (स्टाइलिंग )
४-   अलग अलग कैमरा वास्ता अलग अलग स्टाइलिंग /सजावट
५- भोजन तै तरोताजा दिखौणो  तरकीब
६ -  गार्निशिंग  अवयवों  तै  कब अर  कन  सजाण
 ७ -  जटिल तरीदार  भोजन की  फोटो   लींद  विशेष ध्यान व सावधानी
८ - सलाद ड्रेसिंग म ध्यान
९- आइस क्रीम की फोटोग्रैफी म सावधानी
१०- केकों की फोटोग्राफी म ध्यान लैक  बथ
११- कलात्मक फोटोग्राफी
-
सर्वाधिकार @ भीष्म कुकरेती