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दालों /दलहन का उत्तराखंड के परिपेक्ष  में इतिहास -भाग -1

                               History of Pulses Agriculture and food in Uttarakhand Part-1
                                      History Aspects of Chickpea in Uttarakhand

                                         उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास --12

                                        History of Gastronomy in Uttarakhand 12

 
                                      आलेख :  भीष्म कुकरेती
 
 
                        उत्तराखंड के परिपेक्ष  में चना दाल का भारत में इतिहास

           चना सात हजार साल पहले खाद्य उपयोग में आ  और भारत में मनुष्य छ हजार साल पहले चना प्रयोग करने लगे थे
   सुदर्शन शर्मा व नेने वेदों में व वेद भाष्यों में 'खलवा ' शब्द  को दाल  मानते हैं।  जिससे अंदाज लगाया जा सकता है कि मनुष्य 'दाल प्रयोग ' प्रागैतिहासिक काल से करता आ रहा है।
कौटिल्य (321 -296 BC ) ने 'कलय' शब्दों का प्रयोग किया है जो शायद चना दाल था क्योंकि कौटिल्य ने लिखा है कि 'कलय' भुनकर और  कई तरह से प्रयोग किया जाता है.कर्नाटक में चने को 'काडेल' और केरल में चना दल को 'काडाला ' कहा जता है।
बौद्ध साहित्य (400 BC ) में चना दाल को चणक कहा गया और सारे भारत में  चना शब्द प्रचलित हुआ।  केवल मराठी में चना को हराभरा कहा जाता है।  प्राचीन संस्कृत में चना को 'हरिमंथ' (हरि =घोड़ा , मन्थ =चबाना ) कहा गया है। वात्सायन के काम  सूत्र , चरक संहिता , मार्केंडेय पुराण , मत्स्य पुराण अदि में चना का विवरण मिलता है।
प्रागऐतिहासिक खुदाई में कालीबांगन (राजस्थान 3000 -2000 BC ) , बिहार (2000 -1200 BC ) , महाराष्ट्र (2000 -800 BC ) , पंजाब (2300 -1400 BC )और अंतरराजिखेड़ा  गंगा दोआब उत्तरप्रदेश (2000 BC ) चना के अवशेष मिले हैं। इससे पता लगता है कि चार हजार साल पहले उत्तराखंड के निवासियों को  अवश्य ही चना दाल का पता था.
                    चना की खेती (इतिहास )

कौटिल्य ने लिखा है कि दाल को दो तीन दिन पानी में भिगोकर बोना चाहिये।
कश्यप्याकृषिसूक्ति (800 AD ) में कहा गया है कि चना बिना सिंचाई के बोया जाता है। कश्यप ने कहा है कि चना की दो किस्मे -छोटा बीज और बड़ा बीज होता है। कश्यप बताते हैं कि एक महीने बाद निराई -गुड़ाई होनी चाहिए। इसी समय खाद भी डाली जानी चाहिए।
बारहवीं -तेरहवीं सदी में चना बीज को मनतता  पानी में 24 घंटे के लिए बोने पहले भिगोया जाता था। इसी समय फसल चक्र का भी प्रयोग का रिकॉर्ड मिलता है।
दारा सिकोह (1650 AD )बड़े चना बोता था.
काबुली चना का प्रथम बार रिकॉर्ड 'आईने अकबरी ,1590 ) में मिलता है।

                                 उत्तराखंड में चने की खेती

 चूँकि चना की उत्पादक शीलता पहाड़ों में कम है तो चना सर्वदा मैदानों -तराई -भाबर में ही बोया जाता रहा है। या कह सकते हैं कि चना का इतिहास उत्तराखंड के मैदानी हिस्से का इतिहास है और बिजनोर, हरिद्वार , देहरादून , सहारनपुर में चने की खेती का इतिहास ही उत्तराखंड में चना का इतिहास माना जाना चाहिए ।
प्राचीन समय में चना घोड़ो और हाथियों को भी खिलाया जाता था और आज  भी यही स्थिति कायम है

                              कृषि उत्पादन शीलता

 अशोक काल के पश्चात् भारत में अन्वेषण पर लगाम लग गयी थी।  राजनैतिक अस्थिरता और जमीन पर हक को कोई विशेष नीति न होने से किसानो ने कृषि उत्पादनशीलता बढ़ाने का कम अशोक कल के बाद नहीं किया. यहाँ तक कि नहर आदि लाने में भी कृषक अधिक उद्यम नही करते थे। 

               अकबर के जमाने में चना का भाव
         आईने अकबरी (1590 AD ) में लिखा है कि काबुली चना देसी चना से दो गुना भाव में मिलता था। कबुली चना गेंहू से तेतीस प्रतिशत मंहगा था। चने का आटा और गेंहू आटा का भाव एक समान था।

                 चना के  भोज्य पदार्थ

    चरक संहिता और सुश्रवा संहिता व अन्य साहित्य से पता चलता है कि चना उबालकर , सत्तू , चने का आटा बनाकर , भूनकर , घोल बनाकर खाया जाता था. प्राचीन कल में पत्तों का प्रयोग साग के रूप में होता था और आज भी ।  भूने  चने पर्यटन में और युद्ध में सिपाहियों का एक  महत्वपूर्ण भोज्य पदार्थ था.     


                  आयुर्वेद में चना का चिकित्सा लाभ

चने की पत्तियों से अम्ल निकल कर आयुर्वेदिक दवाइयां बनती थीं (बाग़ भट्ट 800 AD ).
               
 
Reference-

Dr. Shiv Prasad Dabral, Uttarakhand ka Itihas 1- 9 Parts
Dr K.K Nautiyal et all , Agriculture in Garhwal Himalayas in History of Agriculture in India page-159-170
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Anup Mishra , Agriculture in Chalolithic Age in North-Central India
Mahabharata
All Vedas
Inquiry into the conditions of lower classes of population
Lallan Ji Gopal (Editor), 2008,  History of Agriculture in India -1200AD
K.K Nautiyal History of Agriculture in Garhwal , an article in History of Agriculture in India -1200AD
Steven A .Webber and Dorien Q. Fuller,  2006, Millets and Their Role in Early Agriculture. paper Presented in 'First Farmers in Global Prospective' , Lucknow 
Joshi A.B.1961, Sesamum, Indian central Oil Seeds Committee , Hyderabad
Drothea Bradigian, 2004, History and Lore of Sesame , Economic Botany vol. 58 Part-3
Chitranjan  Kole , 2007  ,  Oilseeds

Gopinath Mohanty et all, 2007, Tappasu Bhallika of Orissa : Their Historicity and Nativity
Y .L .Nene ,2006, Indian Pulses Through Millenia, Asian Agri-History, Vol.10,No.3 (179-200)


Copyright @ Bhishma  Kukreti  15 /9/2013

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  उत्तराखंड परिपेक्ष में तोर/तुअर/अरहर दाल का इतिहास

                           History Aspects of Pigeonpea (Cajanus cajan) Agriculture and Food in context Uttarakhand
 
                           
                                      दालों /दलहन का उत्तराखंड के परिपेक्ष  में इतिहास -भाग -2
                               History of Pulses Agriculture and food in Uttarakhand Part-2
                         

                                         उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास --13

                                        History of Gastronomy in Uttarakhand 13

 
                                      आलेख :  भीष्म कुकरेती
 
उत्तराखंड में पहाड़ों में पहाड़ी तोर /तुअर महत्वपूर्ण दाल है और उसी भांति भाभर , मैदानी उत्तराखंड में अरहर /तुअर का महत्व है।  पहड़ी तोर के दाने  छोटे होते हैं तो मैदानी तुअर के दाने बड़े होते हैं।  जहां तक दाल का प्रश्न है पहड़ी तुअर साबूत दाल भी खायी जाती है तो मैदानी तुअर को दलकर दाल बनाई जाती है।  दली दाल को सामन्य भाषा में पीली दाल भी कहते है।   पहाड़ों में तोर के कई व्यंजन बनते हैं जैसे -साबुत दाल , दळी दाळ , सूखे दानो को पीसकर बनी दाल, उबाले दानो को पीसकर बनी तरीदार तुराणि , उबाली तुअर के खाजा -बुखाणा (चबेना ), भरवीं रोटी व पूरी आदि ।
       उत्तराखंड की भौगोलिक स्थिति इस प्रकार है कि यहाँ भूस्खलन और बाढ़ों से बहाव एक आम घटना है अत;प्रागऐतिहासिक वस्तुएं कम ही मिली हैं।  अत: कृषि व खाद्य इतिहास के लिए हमे समकालीन मैदानी हिस्सों व भारत के इतिहास पर निर्भर करना पड़ता है । कौटिल्य के अर्थ शास्त्र में 'अधाकि ' शब्द नही मिलता किन्तु 'उदाड़ ' शब्द मिलता है।  उदार का अर्थ होता है लंबी फली और दाड़ /दार  का अर्थ होता है अलग करना।
 तुअर दाल का जन्मस्थल पहले अफ्रिका माना जाता रहा है।  किन्तु अब यह सर्वमान्य है कि तुअर का जन्मस्थल पूर्वी भारत (ओडीशा ) है।  उत्तर पाषाण  कालीन अवशेषों के साथ ओडिशा में तुअर बीज (3400 -3000 BC ) मिले हैं (फुलर व हार्वे )।  इसके अतिरिक्त उत्तर पाषण  युग के   कर्नाटक व तुलजापुर गढ़ी  )1000 BC ) में भी तुअर के अवशेष मिले हैं।                   
             
             
                                संस्कृत में तुअर /तोर दाल का पुराना सन्दर्भ

चरक संहिता (300  BC ) और सुश्रुता संहिता (600 BC ) में एक शब्द है 'अधाकि ' जिसे कृषि इतिहासकार तुअर दाल कहते हैं।  अधाकि शब्द का सन्दर्भ बौद्ध एवं जैन साहित्य (200 BC -300 AD ) में भी मिलता है.

कांगले (1982 ) का कहना है कि कौटल्य ने तुअर के लिए उदारका /उदाड़का  शब्द प्रयोग किया है।
गढ़वाली में उदाड़ना का अर्थ  होता है दोनों को अलग करना।  यदि उदाड़ शब्द पाली का है तो यह शब्द नन्द कालीन या अशोक कालीन शब्द गढ़वाल में आया होगा. उस समय मकई और राजमा भारत में नही उगाई जाते थे तो उदाड़ क्रिया दालों के लिए ही उपयुक्त होती रही होंगी। फिर उड़द , मूंग को उदाड़ा नही जाता है , अपितु थींच कर /पीटकर दाने  अलग किये जाते हैं तो उदाड़ शब्द तोर दानों को   फली से अलग करने के लिए उत्तराखंड में प्रयोग होता रहा होगा।

झा (1999 ) का मानना  है कि अमरसिंह ने अमरकोश (200 BC ) में जिस शब्द अधाकि , काक्षी , और तुवरिका का प्रयोग किया है वे तुअर दाल के लिए प्रयोग हुए है।
संस्कृत में अधाकि शायद अर्ध शब्द से आया है जिसका अर्थ होता है आधा या आधे में अलग करना । मैदानों में साबुत तुअर दाल प्रयोग नही होती है अत अधाकि शब्द का का भ्रस्टीकरण हो कर अरहर हो गया हो गया होगा।
   तुअर शब्द भी अरहर दल के लिए प्रयुक्त एक सामन्य शब्द है।
संस्कृत में तुअर: और तुबर: का अर्थ होता है -कडुआ , कुछ कुछ रूखा, कसैला । कच्चे  तुअर दानो  का स्वाद भी कुछ रुखा होता है। अत  हैं कि तुबर शब्द से तुअर शब्द बना .
उत्तराखंड को छोड़ तुअर दाल को उत्तर भारत में अरहर के नाम से पुकारा जाता है।  महारास्ट्र , गुजरात व दक्षिण में इसे तुअर पुकारा जाता है।  उत्तराखंड में तोर के नाम से पुकारा  जाता   है। तमिल संगम साहित्य (100 BC -300 AD  ) में तुअर शब्द इस्तेमाल नही हुआ है।  जिसका अर्थ लगाया जाता है कि तमिलनाडु में तुअर दाल चौथी सदी के बाद ही प्रचलन में आई होगी. अकबर चूँकि पंजाबी शैली का भोजन प्रिय था तो आइने -अकबरी में तुअर दाल का जिक्र नही है।

 उत्तराखंड में तुअर कब आई पर डा डबराल ने प्राचीन इतिहास की पुस्तकों में नही लिखा है। पहाड़ों में तुअर छोटे डेन वाली पैदा होती है।  अत  तुअर का आगमन या तो ओडिशा से या कर्नाटक से हुआ होगा. इसका अर्थ है कि तुअर यदि बौद्ध काल (नन्द , मौर्य ,अशोक ) के समय आया है तो ओड़िसा से आया होगा। कर्नाटक से तुअर दाल आने के सिद्धांत मानने में कठिनाई यह है कि कर्नाटक के साथ उत्तराखंड के साथ सीधा राजनैतिक संबंध नही रहा है।  जब कि उड़ीसा के साथ कनौज , पाल वंशजों के कारण संबंध रहा है।  कर्नाटक से तुअर आया है तो जब कोई व्यक्ति पर्यटन या बसने के लिए उत्तराखंड आया होगा तो वह अपने साथ तुअर भी लाया होगा और फिर धेरे धीरे तुअर के खेती शुरू हुयी होगी।  या उत्तरी भारत से तुअर का उत्तराखंड में आगमन हुआ और जलवायुकरण हुआ होगा तो बड़े तुअर के दाने छोटे होते गए होंगे।
             
                          कृषि इतिहास
 
  कौटिल्य ने तुअर या उदार /उदाड़ के बारे में लिखा है कि तुअर की वर्षाकाल के अंत   में होनी चाहिए। कश्यप (800 BC ) ने बड़े -छोटे दोनों आकार के तुअर का जिक्र किया है और बड़े दानो को पंक्ति में बोने की क्रिया समझाई है। कश्यप ने कहा है कि  यह तीन महीने की खेती वाली वनष्पति है।
राजा केलाड़ी बसवराजा के सिवतत्वरत्नाकर  (17 th सदी ) मे काली तुअर का सन्दर्भ मिलता है।
बुचनान (1807 ) ने दक्षिण भारत में तुअर खेती का ब्यौरा दिया है।
वाट (1889 ) ने मध्य भारत , महाराष्ट्र , ऊतरप्रदेश में तुअर खेती पर विस्तार से लिखा है। तुअर पर टिड्डी प्रकोप व किस तरह किसान टिड्डियों से फसल बचाते हैं विषय पर भी लिखा है।
वाट ने उत्तर प्रदेश में तुअर दाल की पैदावार 100 Kg -1480 Kg प्रति हेक्टेयर या औसतन  645 Kg /हेक्टेयर रिकॉर्ड किया है।

प्राचीन काल से ही भंडारीकरण के लिए राख , स्थानीय पत्तों व वर्तनो के अन्दर चारों  तरफ तेल लगाना रहा है।
                  उपयोग

तुअर से दो तीन प्रकार की दालें , भरवां रोटियां /पुरियां प्राचीन कल में भी प्रचलित थीं चबेना के रूप में तुअर को उबाला जाता था।  चरक ने लिखा है की तुअर से रक्त स्वच्छ होता है।





                                     References -

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Dr K.K Nautiyal et all , Agriculture in Garhwal Himalayas in History of Agriculture in India page-159-170
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All Vedas
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K.S.Negi and R.D Gaur, 1994 Principal Wild Food Plants of Western Himalaya , Indian Forester
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K.T. Achaya, 1998, A Historical Dictionary of Indian Food


Copyright @ Bhishma  Kukreti  15 /9/2013

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                                                  उत्तराखंड के परिपेक्ष में उड़द , मूंग  दाल का इतिहास

                          History of Lentil Black Gram (Vigna mungo) and Green Gram (Vigna radiata) in Uttarakhand context
                                             दालों /दलहन का उत्तराखंड के परिपेक्ष  में इतिहास -भाग -4

                               History of Pulses Agriculture and food in Uttarakhand Part-4                         
         
                                              उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास --15

                                               History of Gastronomy in Uttarakhand 15

 
                                          आलेख :  भीष्म कुकरेती
   उड़द -मूंग कृषिकरण इतिहास सस्थ साथ चलता है।  दक्षिण भारत -महाराष्ट्र में प्रागैतिहासिक उड़द -मूंग के अवशेस मिले हैं जो साबित करते हैं कि 2200 BC पहले दक्षिण भारत में उड़द -मूंग की खेती शुरू हो चुकी थी या जंगली उड़द -मूंग को भोजन में शामिल कर लिया गया था. इसी तरह उत्तर भारत के मैदानों में व  हिमालय में भी जंगली उड़द -मूंग या कृषि से उड़द -मूंग प्राप्त करने के प्राचीन  प्रमाण मिले हैं।  भारत को उड़द -मूंग का जन्मस्थल माना जाता है और भारत में ही उड़द -मूंग का कृषिकरण हुआ ।
         
 संस्कृत में मूंग को मुद्ग और उड़द के लिए शब्द थे माश जो क्रमश: मूंग और माश में परिवर्तित हुए. पंजाबी में मा दी दाल माश की  दाल का अपभ्रंश है। ऐसा लगता है कि तमिल शब्द उळुन्दु  से उड़द शब्द प्रचलित हुआ होगा।  माश का प्रयोग वेद  टिप्पणी शास्त्र 'वृहदअर्यणक (5500 BC ) में आया है. मूंग शब्द यजुर्वेद में प्रयोग हुआ है।
             
                    उड़द मूंग भोजन का उत्तराखंड में उत्तर प्रस्तर युग में प्रवेश

डा बबराल ने मजूमदार व पुसलकर के अन्वेषण सन्दर्भके आधार पर लिखा कि उत्तराखंड में उत्तर प्रस्तर युग (15000 -3500 BC ) में मूंग -उड़द को कृषि उपयोग में लाया जाता  था।
 
                             उड़द , मूंग  दाल के बीज और बोने के सन्दर्भ

 डा डबराल ने जातक  निग्रोधजातक जा सन्दर्भ देते लिखा है कि कुलिंद जनपद (500 -400 BC ) में उत्तराखंड में उड़द,मूंग व अरहर की खेती होती थॆ।   कौटिल्य के अर्थ शास्त्र (321 -296 BC ) में उड़द -मूंग के दानो  को दूसरे मौसम के लिए बीज बोने हेतु सुरक्षित रखने का सन्दर्भ मिलता है।  लिखा गया है कि बोने से पहले बीजों को ओस व धूप  में सुखाने चाहिए। सुल्तान  व मुग़ल काल में बीजों को गोबर व बीजों को चिड़िया के बीट के साथ मिश्रित कर बोया जाता था। सोलहवीं सदी के भावप्रकाश निघन्टू पुस्तक में उड़द -मूंग की कई जातियों का जिक्र किया है. वाट (1889 ) ने भी मूंग -उड़द के कई जातियों के बारे में उल्लेख किया है।

                                 खेतों में उड़द -मूंग

कश्यप (800 ) ने उड़द -मूंग को पंक्तियों में बोने का दृष्टांत दिया और कहा कि बोने के एक माह बाद गुड़ाई करनी आवश्यक है। पत्तियों के हरे या पीले  होने से पता लग जता है कि फसल पक गयी है कि नहीं।
वाट (1889 ) ने बुआई में छिटकाने वाली पद्धति का जिक्र भी किया है। अधिसंख्य किसान मूंग  -उड़द को अनाज के साथ उप अनाज जैसे बोते थे। वाट ने उड़द की विभिन्न बीमारियों का भी जिक्र किया है।
   
                          उड़द -मूंग का बजार भाव


वाट ने लिखा है कि उन्नीसवीं सदी में भारत में मूंग पैदावार अलग अलग प्रदेश में अलग अलग थी -500 -550 KG /हेक्टेयर।  उड़द की  पैदावार पिदावार तामिल 800 Kg /हेक्टेयर।
रिसाला -दर -फलाहत (1450 AD ) में लिखा है कि दालों को बडे बर्तन में भंडारित किया जाता था. बर्तन के आंतरिक तलों पर तेल लगाया  जाता था. और उपरी भाग में राख रखी जाती थी.
आइन -ए -अकबरी (1590 AD ) में कहा गया है कि उड़द गेंहू की कीमत के आधे दाम में मिलती थी. मूंग दाल अरहर और मसूर से मंहगी थी। 
                   उड़द -मूंग के खाद्य पदार्थ

 साहित्य में दाल का उल्लेख मिलता है।
बौद्ध साहित्य में खिचडी का उल्लेख है जो कि मूंग -चावल से ही बनती रही होगी। बुद्ध ने अपने शिष्यों को मूंग पानी (मुंगणि /सूप ) पीने की सलाह दी थी।
बौद्ध वा जैन साहित्य (300 AD से पहले ) में परपता (पापड़ ) का उल्लेख मिलता है। 
कश्यप ने भी मूंग पानी (सूप ) का उल्लेख किया है।
कश्मीरी लेखक कल्हण (1200 AD ) ने मोंग को हीन दाल माना है।
इब्न बातुता (1325 AD ) , अब्दुर रजाक (1443 AD ) वा ट्राविनियर (1640 -1667 AD ) जैसे पर्यटकों ने उल्लेख किया है कि भारत में मूंग खिचड़ी प्रसिद्ध थी।
राजस्थानी सैनिक (चौदवीं सदी ) कागल कुटा (पापड़ ) पसंद करते थे।
प्राचीन काल में उड़द -मूंग से शराब भी बनती थी (आचाया 1998 सन्दर्भ नेने )।
वाट ने  भारतवासियो द्वारा उड़द -मूंग का उपयोग जानवरों के चारे का उपयोग के बारे में उल्लेख किया है।
सुश्रुवा (400 BC ) ने मोंग दाल को सुपाच्य व बीमारी म इ उपयोगी दाल मानि  है।
भाव प्रकश (16th सदी ) ने उड़द को ताकतकारी दल व वीर्य शक्ति वर्धक माना  है। उस काल में उड़द -मूंग उपचार के भी कामा आते  थे.
वाट (1889 ) ने भी भारत में मूंग उड़द को उपचार प्रयोग का जिक्र किया है। मूंग का आता त्वचा को मुलायम करने के लिए भी उपयोग होता था।
सुरपाल (1000 AD ) अनुसार दक्षिण में उड़द को नारियल पेड़ों में खाद के लिए उपयोगी बताया है।
उत्तराखंड के पहाड़ों में उड़द का उपयोग मकान बनाने  के लिए मिट्टी  के साथ मिलाने (सीमेन्टिंग )   की कला/तकनीक प्राचीन   काल रही है। 



 
 



                                      References

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Danial Zohary et all, 2012, Domestication of Plants in old World: The Origin and Spread ....

Copyright @ Bhishma  Kukreti  15 /9/2013

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 ( उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; पिथोरागढ़ , कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ;चम्पावत कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; बागेश्वर कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; नैनीताल कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ;उधम सिंह नगर कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ;अल्मोड़ा कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; हरिद्वार , उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ;पौड़ी गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ;चमोली गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; रुद्रप्रयाग गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; देहरादून गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; टिहरी गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; उत्तरकाशी गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; हिमालय  में कृषि व भोजन का इतिहास ;     उत्तर भारत में कृषि व भोजन का इतिहास ; उत्तराखंड , दक्षिण एसिया में कृषि व भोजन का इतिहास लेखमाला श्रृंखला )
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                                                  उत्तराखंड  परिपेक्ष में छीमी /सेम  दाल का इतिहास

                          History of  Lablab Beans ( Dolichos purpureus  ) in Uttarakhand context
                                             दालों /दलहन का उत्तराखंड  परिपेक्ष  में इतिहास -भाग 6 

                               History of Pulses Agriculture and food in Uttarakhand Part-6                           
         
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --17

                                               History of Gastronomy in Uttarakhand 17 

 
       
                                       आलेख :  भीष्म कुकरेती

सेम /छीमी /पापड़ी   जन्मस्थल भारत है।  आसाम और  सेम /छीमी जंगली रूप में भी पाया जाता है। हड़प्पा (3200 -2000 BC ) खुदाई में छीमी /सेम के भोजन प्रयोग के अवशेस  मिले हैं. महारष्ट्र के अहमदनगर खुदाइ में 1000 BC छीमी /सेम के अवसेश मिले हैं। आठवीं सदी में छीमी अफ्रिका गयी।
संस्कृत में चरक  (700 BC ) से पहले   फलियों के  शिम्बी शब्द आ चुका था और फलियों के अनाज को शिम्बीधान्य कहा गया है। संस्कृत में फलियों वाले अनाज को शिम्बी , राजशिम्बी , निशपव और वल्लक कहते हैं।
जैन साहित्य (200 BC 300 AD ) में निशपव व वल्ला का वर्णन है।
गढ़वाली का छीमी शब्द शिम्बी का या सेम का अपभ्रंश है।
कौटिल्य (321 -296 AD ) ने सेम /छीमी की बुआइ के लिए मध्य वरसात माना है।
भावप्रकाश (16 सदी ) में सेम को वीर्य घटाने वाला दाल कहा है.
 वनस्पति शास्त्री रोक्सबर्फ ( 1759 -1815 ) ने भारितीय सेम की तेरह जातियों का वर्णन किया था।
वाट (1889 ) ने उल्लेख  किया कि सेम भारत में सब्जी और चारे का काम आता है।
उत्तराखंड की पहाड़ियों में बारामासी और सामयिक सेम पैदा होती हैं।  सेम के सब्जी ही अधिक प्रयोग होती है और सेम /छीमी के दानो को दाल का उपयोग बिरला ही होता है। वैसे पहाड़ी समाज में छीमी /सेम का महत्व कम ही है।
अनुमान है कि सेम /छीमी हड़प्पा संस्कृति जो प्राचीन उत्तराखंड (सहारनपुर /कुलिंद जनपद ) के पास भी फली फूली है के समय , अथवा वैदिक समय में उत्तराखंड में प्रवेश कर चुका होगा।  मौर्य काल में तो अवश्य ही सेम उत्तराखंड में आ चुका होगा। 
                                      References

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Mehra K.L, 2000, History of Crop Cultivation in Prehistoric India (In Ancient and Medieval History of Indian Agriculture..)

Copyright @ Bhishma  Kukreti  21/9/2013

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                                     उत्तराखंड  परिपेक्ष में मटर   दाल का इतिहास
                                     History of  Pea (Paisum sativum   ) in Uttarakhand context
                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  दालों /दलहन का  इतिहास -भाग 8 

                               History of Pulses Agriculture and food in Uttarakhand Part-8                           
         
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --19

                                               History of Gastronomy in Uttarakhand 19 

 
       
                                               आलेख :  भीष्म कुकरेती
मटर  पहाड़ों में यदा कदा ही बोया जाता था. प्याज के  बोने का चलन था। मटर की पैदावार से अधिक स्युंचणा की पैदावार प्याज के साथ अधिक होती थी।
मैदानी हिज्जे में मटर अधिक बोई जाती है।
    बर्मा -थाईलैंड  पर प्रागऐतिहासिक  9000 BC में मटर प्रयोग के चिन्ह मिले हैं।
ईराक में 7000 BC के मटर अवशेस मिले हैं
स्विट्जर लैंड और हंगरी में 3000 BC के  जाती के मटर अवशेष मिले हैं।
500 BC समय यूनान और रोम में सूखे मटर  बनता था.
रोम के अपिसियस (25 BC ) ने  कुकबुक मे मटर के नौ  भोजन  विधि का उल्लेख किया है।
हड़प्पा संस्कृति काल (3000 -2200 BC ) में मटर अफगानिस्थान , भारत  में उपलब्ध था।
किन्तु संस्कृत में मटर का उस तरह उल्लेख नही है।
अमरसिंह के संस्कृत अमरकोश (200 BC ) में मटर (जैसी?) दाल का नाम सतीना , खंडिका और हरेणु नाम दिया है। बाद के संस्कृत साहित्य में कलय (चना ) नाम भी मटर के लिए उल्लेख हुआ है
बृहत संहिता (600 AD ) में मटर के लिए बटाला  नाम आया है और मटर को कन्नड़ी , मराठी व तेलगु में वटाणा /वटाणी  कहते हैं जब कि तमिल में पटणी।
उत्तरी भारत में मटर को मटर कहते हैं। उत्तराखंड में कब मटर की खेती प्रवेश के बारे में कम ही ज्ञान है .
सहारनपुर के हुलास में हड़प्पा संस्कृति के अवशेषों  (2000 -1000 BC ) से पता चलता है Jjane Mclntosh 2008) की यहाँ मटर की खेती होती थी।  तो यह तय है कि इस काल (2000 -1000 BC ) में मटर गढ़वाल -कुमाऊं के भाभर क्षेत्र और हरिद्वार में तो प्रवेश कर ही चुका होगा।
 मटर जैसा फलियों वाले पौधे (कच्चे बीजों का  स्वाद मीठा नही होता ) को स्यूंचणा  (स्युं = सहित , चणा =चना ) कहते हैं।  इसका एक अर्थ यह  भी लगा सकते है कि स्यूंचणा गढ़वाल -कुमाऊं में चने के बाद ही आया होगा। 

वाट (1889 ) ने मटर उत्पादन का जिक्र किया है।
मटर का उपयोग डब्बाकरण (1800 AD ) तकनीक विकसित होने पश्चमी देशों में बढा और फ्रोजन फ़ूड तकनीक (1920 AD ) आने से मटर उद्योग को लाभ पंहुचा । 




                                   References 

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A.D'Andrea et All, Early Domesticated Cowpea from central Ghana



Copyright @ Bhishma  Kukreti  22/9/2013

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