Delicious Recepies Of Uttarakhand - उत्तराखंड के पकवान

[Bhishma Kukreti]

कीवी पुदीना चटणि

चटणि यात्रा-61
सरोज शर्मा ( चटणि शोधार्थी)
सामग्री
2 कीवी
1 कप पुदीना पत्ता
2-3 हैर मर्च
1/2 चम्मच कालु लूण
1/2 चम्मच सफेद लूण
1 निंबू रस
कीवी छीलिक काटिक और सबया सामग्री मिक्सर म डालिक पीस ल्याव
कांच क बर्तन म निकालिक इस्तेमाल कारो सवदि और स्वास्थ्यवर्धक चटणि तैयार च।

[Bhishma Kukreti]

प्याज क पकवड़,

सरोज शर्मा सहारनपुर बटिक
प्याज लम्बाई म काटिक धैर दयाव ये मा थोड़ा-बहुत बेसण,अजवैण, लाल मर्च पौडर, चुटकि भर हींग, सुखयू धणया,हैर मर्च, थोड़ा-बहुत कार्नफलार ,लूण स्वादानुसार डालिक
मिक्स कैर ल्याव पाणि ह्वै सकद त नि डलण जरूरत ह्वा त एक चम्मच डाल सकदौ
तेज गरम तेल म तल ल्याव कुरकुरा पकवड़ा तैयार छन चटणी दगड़ खावा

[Bhishma Kukreti]

शिमला मर्च कि चटणि बणाण कि रेसिपी

चटणि यात्रा-60
सरोज शर्मा ( चटणि शोधार्थी)
सामग्री
2 लाल शिमला मिर्च कटीं
1 प्याज कटयूं
1 टमाटर कटयूं
1 बड़ चम्मच उड़द दाल
3-4 लासण क फोलि
2 लाल मर्च
1/2 चम्मच जीरू
1 चम्मच इमली क पेस्ट या निंबू क रस
लूण स्वादानुसार
तड़का खुण कढ़ी पत्ता
1/2 चम्मच सरसों क दाण
हींग क पाणि थोड़ा सि
1 चम्मच उड़द दाल
1 लाल मर्च
सगोर
उड़द दाल थैं थोड़ा सि तेल म लाल मर्च जीरू लासण प्याज डालिक भून ल्याव ,टमाटर शिमला मर्च लूण डालिक सब्जियों थैं पकण तक भून ल्याव ठंड हुण दयाव
अब ये मिश्रण थैं मिक्सर म डालिक इमली या निंबू क रस डालिक बरीक पेस्ट बणा ल्याव थोड़ा-बहुत पाणि डाल सकदौ,
अब तड़का तैयार कर ल्याव तड़का पैन म तेल गरम कैरिक सरसों क दाण, हींग ,कढ़ी पत्ता, लाल मर्च, उड़द दाल डालिक तड़काव
चटणि म डालिक मिलाव मजेदार चटणि तैयार च।

[Bhishma Kukreti]

कणी कोकम चटपटी चटणि

चटणि यात्रा -58
सरोज शर्मा ( चटणि शोधार्थी)
सामग्री
150 ग्राम कोकम
एक बढ़ चम्मच चिन्नी
एक बढ़ चम्मच मर्च पौडर
पांच छै लासण क फोलि
लूण स्वादानुसार
सगोर
कोकम ध्वै कि 15 मिनट भिगै दयाव पाणि उतगा हि डलण जतगा म भीग जा
अब कोकम निथारिक मिक्सर म डाल दयाव सबया सामग्री भि डाल दयाव थोड़ा-बहुत पाणि डालिक पीस ल्याव
अब फिर से कोकम कु पाणि डालिक फिर से पीस ल्याव पेस्ट बण जा त एक बर्तन म निकालिक फ्रिज म धैरिक 4-6 दिन तक खाव ।

[Bhishma Kukreti]

शकरकंदी कि चटणि

चटणि यात्रा- 57
सरोज शर्मा ( चटणि शोधार्थी)
सामग्री
1 शकरकंद
3 चम्मच तेल
1 चम्मच उड़द दाल
1 चम्मच चाणो कि दाल
3 सुखीं लाल मर्च
कुछ कढ़ी पत्ता
1/2 कप नरयूल कसयू
थोड़ा सि इमली
1/2 चम्मच लूण
1/2 कप पाणि
तड़का खुण
3 चम्मच तेल
1/2 चम्मच सरसों
1/2 चम्मच उड़द दाल
थोड़ा-बहुत कढ़ी पत्ता
सगोर
शकरकंद छीलिक कद्दू कस कैर दयाव
एक पैन म 3 चम्मच तेल गरम कैरिक एक चम्मच उड़द दाल, एक चम्मच चणा दाल, 3 सुखीं लाल मर्च, कढ़ी पत्ता तल ल्याव
वै म कसयू शकरकंद डालिक पांच मिनट तक भून ल्याव
ठंडु कैरिक मिक्सर म डाल ल्याव लूण,इमलि ,अधा कप पाणि डालिक पेस्ट बणाव
अब तड़का तैयार कनकु तीन चम्मच तेल गरम कैरिक वै म 1/2 चम्मच सरसो क दाण ,1/2 चम्मच उड़द दाल, कढ़ी पत्ता तड़काव चटणि म डालिक मिलाव ह्वै गे चटणि तैयार।

[Bhishma Kukreti]

 
सहजन की फोलियों कि चटणि

सरोज शर्मा ( चटणि शोधार्थी)
चटणि यात्रा-62
सामग्री
2-3 सहजन कि फोलि
2 प्याज
3 टमाटर
तेल
राई 1/2 चम्मच
करी पत्ता
लाल मर्च पौडर 1 चम्मच
हल्दी पौडर 1/2 चम्मच
धणया
सहजन क टुकड़ा कैरिक छील ल्याव
प्याज टमाटर मिक्सर म अलग अलग पीस ल्याव
कढ़ै म तेल गरम कैरिक राई, कढी पत्ता डालिक तड़काव प्याज क पेस्ट डालिक भून ल्याव अब टमाटर क पेस्ट डालिक तेल छुटण तक भून ल्याव
अब हल्दी पौडर, लाल मर्च पौडर डालिक मिलाव सहजन क फोलि भि डाल दयाव लूण स्वादानुसार डालिक थोड़ा-बहुत पाणि डालिक पकाव धणया भि डाल दयाव मिक्स कैर ल्याव ह्वै गे चटणि तैयार

[Bhishma Kukreti]

बंगाली कासुंदी ( राई की चटणि)

चटणि यात्रा- 56
सरोज शर्मा ( चटणि शोधार्थी)
15 लोग खुण
1/2 कप काली राई
2 इंच अदरक
3-4 हैर मर्च
3 लासण छीलिक
1 निंबू क रस
1/4 कप विनेगर
लूण स्वादानुसार
सगोर
राई और मर्च रात भर पाणि म भिगै दयाव
सुबेर यै म सबया सामग्री मिलै क मिक्सी म बरीक पीस ल्याव ह्वै गे तैयार, कांच क मर्तबान म भोरिक धैर दयाव।

[Bhishma Kukreti]

सहजन क फूल कि चटणि

चटणि यात्रा-63
सरोज शर्मा ( चटणि शोधार्थी)
झारखंड म बणनदिन ये थैं
चौंलु (भात) दगड़ खयै जांद
सामग्री
100 ग्राम सहजन का फूल
3-4 हैर मर्च
6-7 लासण क फोलि
2 चम्मच सरसों क तेल
लूण स्वादानुसार
सगोर
सहजन क फूल कि डंडि तोड़िक पाणि से खूब साफ कैरिक धैर ल्याव
भगोना म पाणि उबालिक फूलो थैं डालिक उबाल ल्याव
अब छाणिक पाणि अलग कैर दयाव
लासण छीलिक हैर मर्च कि डंडी तोड़िक स्वादानुसार लूण डालिक सरसों क तेल डालिक अच्छी तरह मिलाव ह्वै गै तैयार इन्नी भि खै सकदौ, निंबू क रस या अमचूर मिलै क भी खाई सकदो।

[Bhishma Kukreti]

चाट क इतिहास

सरोज शर्मा

चाट सुणिक ही गिचच मा पाणि अए जांद
हफ्ता कि शुरुआत हो या आखिर (अंत) हर वक्त खाण कु तैयार रैंदिन सबया मनिख
चाट आई कख बटिक च कूई नि जणदु, हालांकि इतिहास म बनि बनि क दावा छन इन भि बोले जांद चाट क आविष्कार पेट क बिमरी ठीक कनकु ह्वै
एक दा मुगल बादशाह शाहजहां क दरबार कि कहानी
शाहजहां क शासन काल म हैजा फैलयू छाई ,भौत कोशिश क बाद भि बैध हकीम काबू म नि कैर साका, फिर इन सलाह ह्वाई इन व्यंजन बणाव जै म सबया मसलों कु प्रयोग ह्वा, जनकैरिक पेट क रोगाणु थैं खत्म कियै जा यख बटिक चाट मसाला कु जन्म ह्वाई, बतये जांद कि दिल्ली क सभि मनखीयू न इस्तेमाल कैरिक स्वास्थ्य लाभ कार
दरबार क हकीम न बताई गंदा पाणि क कारण बिमारी हुणी छन, वै कि सलाह पर ही इमली, लाल मर्च, धणया,पुदीना, जन मसालों से खास व्यंजन तैयार किए ग्या सच क्या च क्वी नि जणदु पर उत्तर प्रदेश से निकलीं चाट साऊथ एशिया तक प्रसिद्ध च

[Bhishma Kukreti]

सूजी कु हलवा
-
अनिता ढौंडियाल कोटद्वार
-
सामान
सूजी द्वी कट्वरी
चिन्नी एक कट्वरी
घी आधा कट्वरी
हैरी इलैची चार
काजू किशमिश आधा कट्वरी
हल्दी आधा चम्मच
बणाणू सगोर
सबसे पैली सूजी पाणी डालिकि भिजै द्या पाणी इथगा कि सूजी डूब जाव
अब गैस मा कड़ै धैरी घी डाला काजू डालिकि भूटा हल्कु रंग
बदलन पर किशमिश भि भूटा किशमिश फुलण से पैली निकाल द्या
अब वेही घी मा चिन्नी अर हल्दी डाल द्या पणै से मिलावा
आधी कट्वरी पाणी डालिकि हैरी इलैची भि डाल द्या खूब मिलावा झौल मध्यम झाग औण पर भिजीं सूजी डालिकि भलु कैरी मिलावा काजू किशमिश भि डाल द्या एक द्वी चम्मच घी डालिकि खूब मिला हलवा कड़ै छोणन लगु त गैस बन्द कर द्या
ल्या ह्वेगी तैयार गरम गरम खावा